要喋喋不休地帮客人点菜，蒿子秆、金针菇、油豆皮，这种东西任何一家火锅店都有，凡是吃过火锅的人都不会忘记这些“保留曲目”，你在一帮唧唧呱呱地提醒，小瞧人家是怎地？现在人都矫情着呢，自尊心大于一切，他不会让你拿他当傻子的。不然的话，就算这次他消费了，吃了，下次也再不来了，成不了回头客。

    我教我的店员这么做。顾客进来了，先给他们相面。若是商务人士，一般比较少吃火锅的，吃也会选择包间，就要赶紧往里面的商务包间让。然后问他们：“几位老板，全国各地跑着做生意，一定吃过不少种类的火锅，有什么偏好吗？”这样说，是抬举了他们。他们自然不会说自己没全国跑没吃过火锅，怎么都得装作很懂的样子，挑我们的特色鱼类火锅。

    如果进来的客人不是商务人士，而是亲朋聚会，那就推荐最经济实惠的，什么套餐、返券、打折，有多少算多少，都给他们介绍一下。而且，还要特别注意，找最像管家婆的人介绍，这种人格外留心性价比。

    如果来人看着比较新潮时尚，就是我们说的“个性小众”，那就顺着他的路子，使劲儿抬举他，然后问他是不是喜欢新鲜花样，愿不愿意体验新品种。

    我向店里的服务员强调得最多的就是跟顾客讲话的方式问题，我告诉他们：不要辩论，“好”、“对”是服务员的法宝。很多人以刁难服务员为乐，你越是跟他争辩，他越来劲，没准儿还把小小一点事扩大化。所以，不能跟他较真，稍微委屈一下，脸上赔笑，点头道歉，心里问候他八辈祖宗都没关系。这是“太极拳”的另一种活学活用，他用十分的力打过来，你硬碰硬还回去，只会换来更大的报复。倒不如用绵软的力气把他打来的硬拳缠绕起来，任他再彪悍也抵不过这绕指柔。顾客往往就是这样，你稍稍给他点儿当上帝的感觉，他就会成为你的忠实粉丝。