8 创业者要上下通吃、两头兼顾（1）

    开店的人不光要笑脸对顾客，还要笑脸对供应商。从某个角度来说，供应商也是你的“衣食父母”，他比你更懂得市场行情，你跟供应商搞好了关系，就没有了后顾之忧。所以，老板们必须首先是一个精明的采购员，是一个出色的买手。

    不管开店卖什么，不能只顾着客户那一头，供应商也是绝对不可忽视的。我把这简称为“上下通吃，两头兼顾”。供应商是我们的上游，他们要给我们新鲜干净的蔬菜和鱼肉，并且要按时、按量、保质供应；食客是我们的下游，有了他们我们开门才有生意。两头关系都搞好了，我们的店才能真正“运作”起来，不至于在哪个环节上出现停滞和堵塞。

    很多人在涉足餐饮之初，都想当然地以为“只要有人来吃饭”就好。这不假，但是，来吃饭的人可未必就是好惹的。像岳伟那样吃霸王餐的当然不多，对你吹胡子瞪眼的却大有人在，对服务员不满，或者对饭菜质量不满，这种情况随时可能出现。我们要想尽各种办法哄食客们高兴，让他们有“我是上帝”的愉悦感——哪怕你恨得牙根儿痒痒想往他的饭菜里吐口水，表面上也是不能呈现出来的。要做到这一点，还是要懂得顾客的心理需求。

    到饭馆吃饭，味道好是必需的，还需要吃得高兴，这就需要在食客与服务员的交流互动中传递给他宾至如归、顾客至上的感觉。要知道，每一个选择吃火锅的人，心里首先是对火锅有好感的，会把自己当专家。很多人在吃了“麻辣诱惑”、“大鲨鱼”、“海底捞”之后都会把自己当成吃火锅的专家，你不能说他不是，而是要哄着他，说他真是见过大世面的大人物。遇到这种人，千万不要贸然向他推荐这个推荐那个，一定要让他自己问：“你家的鱼是哪里的？怎么做的？”你在一旁有问必答，这样既能显出你的专业，又能满足他的虚荣。

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