。所以，犹太人特别推崇吃蔬菜，他们对蔬菜有益健康的论述颇为详细。

    关于蔬菜独特的好处，犹太人的书上说：“甜菜汤对眼睛和心脏有好处，对肠道好处更大。然而，甜菜汤只有总是放在炉火上并发出‘咕嘟咕嘟’声响时才有此功效。”

    犹太人对于蔬菜有自己独到的见解：

    “每30天吃一次小扁豆而形成习惯的人不得哮喘病，但却不能天天吃，因为它对口的气味不好。”

    “马蚕豆对牙齿不好，却有益于肠道。”

    “卷心菜有营养，甜菜能治病。”

    “大蒜的作用有五种：充饥，杀死肠内的寄生虫，使脸庞发亮，使身体保持温暖，增强人的力量。有人说它还能驱除嫉妒，促进爱情。”

    “小萝卜是生命的万应灵药。”

    “不得食用洋葱，因为它含有刺激性液体。”

    在犹太人眼里，生吃蔬菜是对身体有害的。

    犹太教不允许先哲的门徒居住在吃不到蔬菜的城市，因为蔬菜对身体健康有益。然而，拉比却对教徒们还有另一种训示：“粗面包、新酿的酒，还有蔬菜这3件东西能够增加粪便，降低体能，并且能够夺走人们眼睛光泽的1／50000！”其中的蔬菜是指“生的蔬菜”。犹太人认为：“所有的生蔬菜都会使肤色苍白。”

    犹太人有自己的一套妙法来消除食用某些蔬菜所带来的有害后果，即要消除莴苣的危害就吃萝卜；要消除萝卜的危害就吃韭葱；要消除韭葱的危害就喝热水；喝热水能够消除一切蔬菜的危害。

    犹太人对于蔬菜的推崇和很少大量吃肉的做法，是符合现代饮食科学的。

    作为一个古老的民族，犹太人能够很早就认识到吃肉和吃蔬菜的利弊，无疑是一种超前的认识，是一种杰出的发现。