而用乳泉水泡饮西山茶，则特别清香可口，被赞为一绝。

    出露于安徽省怀远县城南郊著名的荆山北麓的白乳泉，因“泉水甘白如乳”而得名。白乳泉的泉坑后缘有两人方可合抱的古榆树一株，荫给蔽口，虽炎夏盛暑，泉水周围也凉爽异常。泉水自石隙中流出，在口径约1米多的石坑中形成一汪碧液，请澈透明，冷冷如镜，毛发可鉴。

    据文献记载，宋朝大文学家苏东坡曾率领其子苏追、苏过来此游览，考察品味泉水，并写有《游涂山荆山记所见》诗。诗中用“牛乳石池漫”之句来描绘所见泉水。诗后自注中也说：“泉在荆山下，色白而甘。”可见，苏东坡确实看到了泉水色白如乳，那么为什么至今我们通常只看到无色透明的泉水呢？白乳泉的“乳白色”何时出现，又是如何形成的呢？

    荆山是一座花岗岩一类（白岗岩）岩石组成的山体，这类岩石受风化作用，地表部分会形成白色的高岭土，在大雨谤沱之时，高岭土的细小颗粒可以悬浮在雨水之中，污染水体并随水一块流动，或汇入地表河流或渗入地下，使水呈现出“牛乳”状。由于地层的过滤作用，这种悬浮物质往往被分离出去，使涌入泉坑的水无色透明，但也有一些距地表较近和泉口相通的宽大裂隙，可以将没有经过过滤的雨水输入泉坑中，使泉水浑浊发白。这可能就是苏东坡所记白乳泉“牛乳石池漫”的形成机理。根据住在白乳泉旁边达51年的土振芳老人讲，白乳泉平时清澈，雨后涌乳，特别是谤沦大雨之后，泉的涌水量增大，泉水发白，水味变差。佐证了苏东坡所记白乳泉能涌“乳”。

    白乳泉，背依荆山，面临淮河。东和禹土庙隔河相望，西与卞和洞同山为邻，泉左建有“望淮楼”。登楼远眺，淮水滚滚，行船如织，意趣盎然，正如楼联所云：“片帆从天外飞来劈开两岸青山好趁长风冲巨浪，乱石自云中错落酿得一C｝白乳合邀明月饮高楼。”泉右是为纪念辛亥革命“黄花岗七十二烈士”中的怀远籍人氏宋玉琳、程良而建的“双烈祠”，祠上有亭，曰半山亭。临亭可俯瞰怀远全城，泉周围的楼宇台树，如茵芳草，亦尽收眼底。初夏，山麓的千万株石榴向阳怒放，花红似火，斑斓如锦，景色迷离，清幽宜人。白乳泉内含有多种矿物质，烹茶煮茗，芬芳清冽，甘美可口。苏东坡游白乳泉，把它誉为“天下第七名泉”。1965年郭沫若同志书题的“白乳泉”“望江楼”，字迹雄浑淋漓，大为泉区增色。