“花罐石，石罐花。乳泉水，西山茶。此话不与俗人讲，俗人听了要出家。”听了这首赞美乳泉的桂乎采茶调，真使人魂萦梦绕，望眼欲穿。

    号称乳泉“摇篮”的广西桂平县西山是国家级的风景名胜区，距县城之西约两公里余，是一座东低西高的浑圆状中生代花岗岩山体，其海拔678。　6米，为广西中部龙山山脉的一部分。尽管绝对高度不甚高，但与东部海拔仅35米的得江平原相比，俨然是横亘于桂平县城西的一道巍峨天障。从桂平县城远眺，山中有山，气势磅礴；景中有景，葱笼可爱。乳泉出露于西山山腰的龙华寺左侧。一棵根须裸露的大村招‘根错节在一块花岗岩巨石之上，碗口粗细的储红色树根顽强伸入地下’巨石之下便是乳泉。旁边的石碑上刻着“乳泉”两字，为古人所书。泉池深、阔近1米。半池碧液，清澈见底，冬不枯，夏不溢，水量稳定。据《得州府志》记载：此泉“清冽如杭州龙井，而甘美过之，时有汁喷出，白如乳，故名乳泉……”

    桂平乳泉的白色并不是所含矿物质成分造成的，而是交融于水中的极细小气泡，与地下水一起出露于地表时所呈现的视感。据化验证实，构成乳汁气泡的气体系惰性气体一一氧。然而氧又是如何进入泉水里呢？原来孕育乳泉的桂平西山，由庞大而坚硬的花岗岩体构成，花岗岩裂隙发育，纵横交错，相互连通，有利于大气降水的渗入与流功，形成裂隙含水质。桂平县年降雨量高达1780毫米，四季湿润，保证了乳泉有源源不断的补给水源。花岗岩体又是富含放射性元素的铀岩石，铀经过一系列衰变，可产生无色、无臭、无味的惰性气体氧。生成的氧气一部分溶于水中，一部分存身于裂隙壁上，当条件适宜时，裂隙壁上的氧进入流动的地下水，形成汽水混合物泄出，使泉水跳珠走沫，呈现出“色白如乳”的“汁”液。但由于受岩石裂隙系统制约生成的氧数量有限，不能连续不断地进入地下水中，所以“喷汁”过程历时较短，一般仅几分钟或数十分钟，且只能“有时发生”。据报道，1975年8月的一天早上，涝沱大雨之后，乳泉曾发生过一次罕见的“喷汁”过程，历时竟达两小时之久，实属少见。

    乳泉水中含有少量的钾、钠、钙和较多的天然氧，喝起来清淡爽口，略有甜味，对人体消化机能有一定调节作用。被誉为“广西茅台”的乳泉酒就是用它酿制的，无色味醇，驰名中外。用乳泉水制作的“罗汉果露”、“可口可乐”等饮料，味道佳美，颇具盛名。