第9章 健康，保鲜女人的不朽根（14）

    现在越来越多的人相信素食是长寿、预防疾病、健身美体、减轻压力的一种最为有益的选择。“素食”一词来自拉丁文“Vegetarian”，意思是“完整的、新鲜的、生气蓬勃的”。对现代欧洲人而言，素食意味着一种有益身心健康自然的生活新时代的开始。近、现代西方的许多著名的人物都选择素食，这些著名素食者有雪莱、萧伯纳、伏尔泰、卢梭、托尔斯泰、爱因斯坦、戴安娜、查尔斯、比尔?克林顿、麦当娜等。有人把素食称作是最理想的生活选择，保持这种生活方式可以在浮躁、物欲横流的社会中保持一份高尚和淡泊的生活基调。

    素食在健康方面的确是有益处。素食可以净化血液，安定情绪；素食是最为自然的长寿之道；素食是最有效和最根本的美容圣品；素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌、结肠癌的发生；素食可以减少患心脏病、高血压、糖尿病和肥胖等慢性疾病的发生；素食有助于骨质增加密度，预防骨质疏松症；素食是减肥良药；素食可以让大脑更聪明；素食使人性格温和；素食使人精力充沛；素食有利于身体健康；素食者可以远离禽流感等动物性疾病的攻击等等。

    素食者一般有４种类型：纯素食者只食用植物；蛋素食者除植物外还食用蛋类，但不包括奶类；蛋奶素食者除植物外，还食用蛋类和奶类；奶素食者除植物外，食用奶类。选择哪一种类别要根据自己的体质和喜好。

    素食者最大的顾虑是担心长期食素会导致缺乏营养或营养不均衡，事实上，素食者如果能够适当地搭配食品，是不会出现这样的状态的，有专家曾经对素食和非素食两组人群做过血蛋白鉴定，发现非素食者平均为6.1～11克，素食者则为6.6～8.8克，素食者血蛋白完全正常，并且比非素食者更加平和和稳定。

    要选择素食，首先要接受素食的观念，坚定吃素的信心，这是最为重要的，你要多和食素者交朋友，多阅读有关食素方面的书籍、文章，这能帮助和促使你在初期食用素食难熬的过程中抵御荤食的诱惑，坚持下去。改变吃素，开始是很难的，但只要坚持也是完全可以做到的，这是对自己一个很大的挑战。每一个素食者都有这样的体会，选择素食是一生中一个最为重要的转折。从此，生活打开了新的一页，对生命，对世界都有了不同的理解和认识。

    食素之后不仅会得到身体、心灵方面的改变，我觉得在情趣方面也会有一些新的变化。过去，你常常每天每顿会对五花八门的食物充满期待，你总在心里盘算今天想吃红烧鱼，明天想吃麻辣鸡翅，后天想吃萝卜烧排骨……食素之后，因为可选择的食物很少了，不再会有这样的期待和**，对吃不再