随意饮食参禅机（2）

    不一会儿，经过中国厨师处理过的纳豆就端上桌子了。看上去，纳豆的形象都改变了，豆子变得如同卧在白雪中，而且刺鼻的气味也变得清爽了。尝一口，觉得有点儿清香，又依然保留纳豆的独特风味。咦，竟然是很好吃的样子。这一次以后，我竟然是每天都要吃一盒纳豆，如果小魔忘了买，还会有些嘴馋呢。

    到底中国厨师给纳豆施展了怎样的魔术呢？

    他的做法很简单，除了如日本人吃纳豆一样放附送的调汁和辣根，他还切了一些细细的姜丝、长长的葱丝加入进去，并挤上一些柠檬汁，然后猛烈地用筷子搅拌，经过几分钟地搅拌，纳豆的形态和味道都发生了变化，变得符合中国人的口味了。我的日本友人们也对纳豆还可以这样吃很表惊奇，不过我看他们还是更喜欢原汁原味的纳豆。

    为了说明自己这样做的原因，厨师给我讲了一番道理。他说，日本菜很少用调料，追求原料的原汁原味；中国菜，是用调味料突出原料中我们喜欢的味道，抵消我们不喜欢的味道。纳豆味陈，姜丝味新，可以“补”其不足；纳豆味浊，柠檬味清，可以“消”其异味；而加入葱丝，则因为葱丝雪白而长，与黄褐而圆的纳豆“性格”相反，可以改变其单调……

    当这位老哥摇头晃脑地讲道“中医用药讲究‘君、臣、佐、使’相辅相成，其实中国菜也是一样，任何一道菜都是用矛盾的味道组成”时，老萨忍不住插话打断了：“您确信我们