第13章 感官教育的一般注意事项（2）

    缺乏这样的感官教育在做菜中会表现得更为明显。厨师可能接受过书面材料培训，可能清楚地知道烹饪书中所说的食料和烹饪所需的时间，他也完全可能做出一道外表如我们所希望的菜。但如果要他从菜的气味，或者说用眼睛看，根据菜的味道来判断菜什么时候煮好了，什么时候该放调料，感官发踊够好的他就会犯错。

    只有通过长期的练习才能获得那样的能力，而那种练习对于厨师来说就是迟到的感官教育——**一般很难获得感官教育。所以，这也是为什么找一个好厨师那么难的原因了。

    对于医生来说，有些情况是一样的。一个学过脉搏特点的医学生坐在病人床头，怀着世界上最美好的愿望要摸病人的脉搏，但如果他的手指不知道如何触摸，那他所学都变成无用的了。在成为医生之前，他必须有辨别不同感官刺激物的能力。

    听心跳也是一样的，学生学的是理论，但耳朵只有通过练习才懂得听。

    可以说对于任何细微的颤动和运动都是一样的，在识别这些动作时，医生的手往往是不够用的。医生的触觉训练得不够，他就不能感受温度刺激，温度计对他来说就成了必不可少的了。

    我们都很明白，一个医师可能很有学问，很聪明，但并不一定是个好医生，要成为一个好医生必须经过长期的实践。但如果这种实践是迟到的或者不足够的，那在消化吸收了伟大理论知识之后，他若想从理论中获得实效就必须进行令人讨厌的症状记录，也就是记录他在观察病人和病人身上的试验时所出现的症状。

    还有一个例子，一个初学医者能用古老的触诊、叩诊及听诊来识别脉搏、振动、音质及呼吸，因为这些不同的声音不论是单独的哪一种都可以让他作出诊断。可更多年轻的医生却不能，他们让我们感到不满，他们是在浪费时间、虚度年华。

    医学是以感官教育为基础的，而学校却是通过课堂学习来培育医生。每个人都能学得很好，但只要感觉能力不足，医生出色的智力发育也会黯然失色，就会显得不称职。

    一天，我帖一位外科医生教一群可怜的妈妈如何鉴别孩子是否得佝偻病，他希望这些妈妈们能在她们孩子刚得佝偻病的时候就带孩子到他那儿去看病，因为这个时期的治疗可能会更有效。妈妈们明白他的意思，但缺乏这样的感官教育，她们并不知道如何识别畸形出现的第一个特征。

    只有通过感官教育，她们才可能区别与正常特征有些许差异的异样症状。所以说，他那时候讲的都是无用的废话。

    仔细想想我们就会发现，如果食物中掺杂的东西太多太杂，那我们的感官就会逐渐麻木（大部分人都存在这种现象）；假货工业之所以存在也是因为大众缺乏感官教育，因为那些欺骗行为全都是建立在受害者的无知之上的。他们自身没有鉴别能力，无法用自己的感官区别不同产品的不同质量，所以只能依赖商人、信任公司或通过