第三篇 美味佳肴（27）

    浓缩的葡萄酒：

    荷兰船长偷工减料运载葡萄酒得意外收获

    圣经中521次提到了葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上曾说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”因此基督教把葡萄酒视为圣血，教会的人员将葡萄种植和葡萄酒酿造当做自己的工作，如法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就是修道士们的功劳，所以说，在中世纪葡萄酒的发展得益于基督教会。葡萄酒随着传教士的足迹在世界上广为传播。这被基督教徒所追捧的葡萄酒是怎么来的呢？大约在公元前10000年，人们是在贮藏野葡萄汁时，偶然获得了葡萄酒的酿制技术，其发明权，有人认为属于西班牙，也有人认为是属于腓尼基的。

    公元前6000年到公元前4000年，今天的伊朗和伊拉克边界地区的人们往往为了酿酒而种植葡萄。到了公元前3000年的苏美尔文化时期，用大麦或海枣酿制的啤酒是人们最常见的酒类饮料，那时已经有很多的葡萄园，苏美尔人也学会利用这些葡萄酿制美酒。公元前2600年，埃及人已经开始酿制葡萄酒。这在埃及墓的壁画、雕刻和莎草纸上有详细的文字记载，从中可以了解到当时人们是用葡萄榨汁器来酿葡萄酒的，用双耳细颈罐装葡萄酒，还记述了葡萄酒的海上贸易以及消费等历史情况。

    埃及人非常喜爱葡萄酒，他们在本地设立了很多葡萄园来酿造葡萄酒，还从希腊和东部地中海地区来购买葡萄酒。据记载，公元前1000年以前，腓尼基的一些城市（以色列、巴勒斯坦和黎巴嫩）的葡萄酒就有一部分会出口到地中海地区。到了公元前100年，葡萄酒也来到了阿拉伯、非洲和印度等地区，并受到了人们的欢迎。

    我国酿造葡萄酒也有两千多年的历史了。《史记?大宛列传》记载：大宛葡萄酿酒，富人藏酒万余石，久者十数年不败。一般认为，葡萄和葡萄酒是汉代张骞通西域时，从大宛带入中国的。但明代的李时珍却认为，在《神农本草》中就已经有了关于葡萄的记载，只不过当时只分布在陇西一带，玉门关以南还没有。

    虽然说法不同，但确定的是到了东汉或三国时期，我国已经可以造葡萄酒了。在曹丕写给吴监的一封信中，说：中国珍果甚多，且复为说葡萄，……酿以为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。这就说明了这一点。唐宋时期，果酒、葡萄酒、天门冬酒都是当时的热门酒。“将进酒，杯莫停，会须一饮三百杯”，此句就表明了唐代人对葡萄酒的喜爱程度。据说，唐太宗李世民在他的御花园中还种植了马乳葡萄，专门来酿造葡萄酒，其味芳香酷烈，十分甘美。而且那时葡萄酒的酒具也十分讲究。

    西方的葡萄酒是在17世纪由传教士带入中国的，与中国当地的葡萄酒相比，是有一定的差异的。明代以后，葡萄的种植得到了快速的发展，但葡萄酒的酿造技术发展却不是很快，一直到了解放后才有了大的提