第三篇 美味佳肴（21）

    污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它被吃进体内后，在肠系膜上会引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，从而导致人出现中毒症状。沙门氏杆菌在100℃高温下会立刻死亡，在70℃要加热5分钟后才会死亡，60℃时需加热5到30分钟才死亡。因此，食用可疑的松花蛋时，可在高温下蒸5分钟左右再吃。沙门氏杆菌最适宜生长在20℃到37℃的环境中，因此在夏秋季节人们尤其要注意防止松花蛋中毒。

    选购松花蛋首先要看它的弹性，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的品质较差；然后听它是否有声音，品质好的松花蛋无声，声音越大的越差，甚至是坏蛋或臭蛋；再看它的壳，一般壳完整，呈灰白色、无黑斑的较好，如果有裂纹，就可能有细菌侵入，这样的松花蛋多数都已变质；最后是拨开壳后观看和品尝，蛋清明显弹性较大，茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心为桔红色，蛋的断面色泽多样化，色、香、味、形俱佳。此外还要注意，劣质的皮蛋会发出一股刺鼻的恶臭味或霉味，掌握了这几点购买的时候就得心应手了。

    炼丹家的副产品：

    刘安命炼丹家炼丹竟意外造出“豆腐”

    我国淮南有一家豆腐坊的名字叫做“淮南堂”，是为了纪念豆腐的发明人，汉代的淮南王刘安而建的。原来刘安讲求黄老之术，朝夕勤奋修炼。伴他修炼的道人们，常年吃素，他们为了丰富自己吃的食品，就悉心研制出了鲜美的豆腐，并把豆腐献给刘安一同享用。刘安一尝，觉得十分可口，于是下令大量制作。从此，人们就将淮南王刘安当成了豆腐的发明人，传说，刘安后来在八公山成仙，人们便在山上修建了淮南王刘安庙，于是“八公山豆腐”也名扬天下了。