第三篇 美味佳肴（20）

    公元1854年，汉民馆首次出售涮羊肉，是北京前门外的正阳楼，其肉片薄如纸，远近闻名。1914年，北京东来顺羊肉馆重金礼聘了正阳楼的切肉师傅，开始专营涮羊肉。数十年中，东来顺不论是从羊肉的选择还是切肉的技术，或是调味品的配制及火锅的改良，都进行了一系列的研究和改进，最终赢得了“涮肉何处好，东来顺最佳”的美誉。

    美味的涮羊肉调料如何勾兑呢？方法如下：芝麻酱10000克，蚝油310克，酱油1250克，味精150克，韭菜花4500克，酱豆腐2500克，胡椒粉100克，鱼露650克，白糖300克，料酒500克，十三香55克，辣椒油、花椒油随意。每碗调料重量100克。其中：芝麻酱28.1克，蚝油0.9克，备注：酱油3.5克，味精0.42克，韭菜花12克，胡椒粉0.21克，酱豆腐7克，白糖0.63克，鱼露1.8克，十三香0.15克，加水稀释，料酒1.4克。这些料可勾兑出355碗调料。

    羊肉肉性温热，益气补虚、温中暖下、补肾壮阳。但如果吃法不对，也会产生负面作用。羊肉与西瓜同吃伤元气，与田螺同吃会积食腹胀，羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并且会产生对人体有害的物质，对心脏也有伤害。醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用，适合与寒性食物相配来吃，不适合与羊肉这类温热食品相配，另外羊肉与南瓜同吃也不好，会引起黄疸和脚气病。

    剩茶浇成的美食：

    松花蛋的由来竟是渔夫的无意之举

    松花蛋，食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。最初的皮蛋又是怎样制成的呢？

    传说江南有个江河交叉、湖塘密集的三江口，附近住有一对年过半百的夫妻，男人姓厉。夫妻俩靠摆茶摊过日子，