第三篇 美味佳肴（18）

    小饼如嚼月，中有酥和饴：

    唐明皇梦游**祭典月饼

    俗话有：“八月十五月正圆，中秋月饼香又甜。”月饼最初是用来祭月神的，在我国有着悠久的历史。其称谓随着时代的不同而不断地改变，据记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种用来纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，其实这就是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域后，从西域引进了芝麻和胡桃，为月饼增添了辅料，便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名叫“胡饼”。后来为何改名为“月饼”了呢？

    据说，有一年中秋之夜，唐明皇梦游**，从此民间有了祭月神的风气，逐渐发展为中秋赏月和吃圆形的月饼的习俗。月饼一词最早见于南宋吴自牧的《梦粱录》中，那个时候，月饼为菱花形的，除了月饼还有菊花饼、梅花饼等，月饼还不只是在中秋节吃。至于月饼这个称谓的来历，已无从考证，不过传说是唐玄宗与杨贵妃赏月时，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出的。不过也有可能来源于北宋著名文人苏东坡的诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”。

    明代以后，就有了大量关于月饼的记载，这时的月饼已经完全是圆形了，而且只是在中秋节才吃，是明代民间祭月时的主要供品。《帝京景物略》说：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”

    月饼寓意为团圆，也应该是从明朝开始的。明代有记载，民间在中秋节祭月后，全家人都会围坐一起分吃月饼，逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。

    我国的月饼品种繁多，按地区分是：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等；从口味上分为，甜味、咸味、咸甜味、麻