第三篇 美味佳肴（17）

    此外，油条属于高温油炸食品，油温可达到190℃，而且油反复使用，这会使油脂老化，色泽变深，粘度变大，产生异味。油中的各种营养物质如脂肪酸、各种维生素等，基本上被氧化破坏，而不饱和脂肪酸会发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，机体难以消化吸收。科学家曾做过一个动物实验，结果证明，连续几个月，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠，就可使其出现胃损伤、**状瘤、肝瘤和肺腺瘤。所以高温油脂是致癌物质，人们对此应引起高度的重视。

    老年人不宜吃油腻及难消化的油条。老人的生理功能日趋减退，胃功能减弱，肠道吸收能力差，食量有所减少，代谢紊乱，极易引起一些维生素缺乏，经过高温油炸的油条恰恰对维生素有很大的破坏。再加上油条所含有的有害物质，易提高冠心病、动脉硬化等的发病率，严重影响老年人的身体健康，不利于老年人增强体质和延年益寿。此外，病愈者、孕妇和小孩都不宜食之。

    点点心意：

    点心最初是南宋民间慰问抗金将领的食品

    “点心”的名称，源于南宋时抗金的一段佳话。公元1130年，金兵大举南侵，占领了建康和临安两地。在爱国人士的奋力抗击下，金兵大败，向北溃退。爱国将领韩世忠、梁红玉夫妇趁机率八千精兵在黄天荡阻击金兵，10万金兵被围困在黄天荡内足足48天。胜利之后，梁红玉为了犒劳将士门，命令厨子烘制民间美味的糕饼，以表示自己的“点点心意”。从此，“点心”的名字便传了出来，并流传至今。

    据有关烹调资料记载，“点心”的名字，其实要比民间传说早得多。宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中有：“治妆未结，我未及餐，尔且