第三篇 美味佳肴（2）

    死里逃生的救命食物：

    触礁的船员孤岛上烘烤出饼干

    在一百五十多年以前，一艘英国帆船在法国附近的比斯开湾航行，天气骤然发生了变化，狂风大作，恶浪一次次扑向他们的帆船，结果船被礁石撞了个窟窿，船员们死里逃生来到一个孤岛。这座岛上找不到任何吃的东西，船员们有点慌了，狂风停息后，他们实在饥饿难忍，就开始想办法。其中一个船员突然想到，在帆船里还有很多面粉、砂糖和奶油。于是他们又划着小舢板来到帆船上找吃的，结果发现面粉、砂糖、奶油都被海水浸湿了，他们只好将这些混在一起的东西，捞进袋子里运回了小岛。这些东西，让人不知该怎么吃，后来，他们想了个办法，就是用面粉拌着砂糖、奶油，捏成小面团，再放到火上烤熟了吃。由于这混合物已经发了酵，烤出来的面团非常好吃，又香又脆。不久船员们被救回了英国，为了纪念此次绝处逢生，他们烤了许多这样的小饼分给人们吃，人们吃后都赞不绝口，以“比斯开”为小饼命名。饼干很快就流传开了。这是真正的现代饼干的诞生过程，而饼干的前身是什么呢？其实在很早以前，就已经出现了“饼干”。

    饼干最初的形态是单纯用面粉和水混合制成的干饼，是在公元前4000年左右的古埃及墓中发现的。饼干真正成型，是在公元七世纪的波斯，当时的制糖技术刚起步，随着饼干的流行而大大发展。到了公元十世纪左右，穆斯林征服西班牙，饼干才传到了欧洲，尤其是在各个基督教国家之中广泛流传。到了公元十四世纪，饼干已经风行了整个欧洲，成为人们最喜欢的点心，不论是皇室的厨房还是在平民居住的大街上，到处都弥漫着饼干的香味。现代饼干产业在19世纪时正式形成，当时的航海技术越来越发达，以英国为代表，在长期的航海中，人们发现饼干比面包更适合作为航行中的储备粮食，因为面包含有较高的水分（35%-40%）不能长期存放，因此现代饼干业得到了快速发展。

    饼干也非常适合作为旅行、登山时的储存食品，特别是在战争时期，它作为军人们的备用食品是非常方便的。起初，饼干产业是以手工形态传播的，产业革命以后，饼干的制作设备和技术才得到迅速的发展。饼干主要分为饼干（Biscuit）、曲奇（Cookies）和苏打饼干（Cracker）等等。

    饼干的英语名是Biscuit，但从广东来