第三篇 美味佳肴（1）

    美味佳肴：

    餐花饮露，玉馔珍馐酒飘香

    被遗忘的面食：

    古埃及人因遗忘面团而创造发酵面包

    面包的发明也是一个偶然，大约在公元前3000年，古埃及人最先掌握了制作发酵面包的技术，但最初的发酵方法却是偶然的发现。古埃及人把和好的面团放在温暖处，结果忘记了，放得太久的面团受到空气中酵母菌的侵入，导致其发酵、膨胀、变酸，结果经烤制后变成了远比“烤饼”松软的一种新面食，就是世界上最早的面包。起初，古埃及的面包师是用酸面团来发酵的，后来才使用经过培养的酵母。

    面包是一种把面粉和水与其它辅助原料等调匀，发酵后烤制而成的食品。早在一万多年前，西亚一带的人民就已经开始种植小麦和大麦。那时人们利用石板把谷物碾压成粉，再与水调和后放在烧热的石板上烘烤，这就是面包的前身，但那时的面包还不算是真正的面包，因为它还是没有发酵的“死面”，所以叫做“烤饼”更合适。大约也是在这个时期，北美的古代印地安人开始用橡实和某些植物的籽实磨成粉制作“面包”。

    公元前2500多年前，世界上最早的面包坊在古埃及诞生了。大约在公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，于是将面包的制作技术也带出了埃及。至今，犹太人在过“逾越节”时，仍然有制作一种叫做“马佐（matzo）”的膨胀饼状面包的习俗，为的是纪念犹太人从埃及出走。公元2世纪末，罗马的面包师行会终于统一了制作面包的技术和酵母的菌种。他们经过实践比较，最后选用酿酒的酵母液作为标准的面包酵母。