必须技术娴熟。如果你技术娴熟，你就用不着去伤害猪。它们是你的朋友。”

    我问他有没有用过狗来代替猪，他耸耸肩，说：“噢，有时候会。”在他看来，最好还是用猪。这样的话，一两年内你就可以吃上火腿、罐头肉酱和松露。然而，今天的普罗旺斯很少会用到猪，我猜想这是因为它们的体型不便于四处活动，并且还需要整年都为它们提供食物、住所和清洁服务。

    现在是狗比较受欢迎。狗的血统并不重要——几乎所有的狗经过训练后，都可用于寻找松露。比血统更重要的是狗的智慧，以及狗与主人之间的关系。我曾经带着达克斯猎狗、伯恩山犬、英国激飞猎犬和杂交狗出去搜寻过。我也曾经看到过更多其他血统的狗，在搜寻松露的试验中进行表演——搜寻者们让他们的狗互相竞争，看哪只狗能够最快找到被埋在秘密地方的松露。

    当我问起一为普罗旺斯老人，有关怎么训练狗的问题时，他耸耸肩，说：“我敢保证，那很简单。你给它一块松露，让它熟悉味道。接着我就把松露放在一只袜子里，把头系上，扔出去，然后让狗跑出去找到袜子。找到了，就给一块饼干作为奖赏。然后我把袜子藏在不同的地方。当它总是能把袜子找出来时，我就开始将松露埋起来，这样它就知道闻出在地下埋着的松露。于是它就能在森林里，靠嗅觉找出松露了。当然，出发之前，狗得吃一顿好的。”

    我对于他的话并不十分确定，因为狗不像猪，它们在找到松露后，不会尝试着挖出来，而是坐在那里，等着它们的奖赏。它们更感兴趣的是因为做得好而受到主人的嘉奖，而不是吃下松露。