错。每一块肥厚的肉片都布满了白色的连接膜，经过文火长时间的慢炖后，肉片会变得松软即溶，再加上鲜美的汤汁，使得这道菜有其独特的风味。

    将炉火调至华氏325度预热。把2.5-3磅重的连肩前腿肉（又被称为午餐肉）切成厚度大约为2英寸的肉片。将肉片晾干，加入大量粗海盐和新鲜的黑胡椒粉进行调味。往荷兰灶上的锅中放入厚厚的一片猪油，用低温炉火使其溶化。猪油溶化后的厚度必须要盖住锅底大概1/4的厚度。如果没有猪油，也可以用特级原生橄榄油和黄油的混合物代替。

    猪油溶化后，调高炉温，一次放入几片肉，使其双面都煎成褐色。当色泽达到满意的程度后，把肉片盛入碗中。持续这一过程，直到所有肉片都呈褐色。

    往平底锅中的猪油加入一到两把剁碎后的洋葱、同样分量的韭葱（白色和淡绿色的部位都需要）以及切成三四片的两只胡萝卜。煎几分钟，直到洋葱的边缘变成褐色。

    倒入大概1/3瓶干红——我喜欢用罗讷省或者南法国地区的价钱低廉的干红，将锅底粘着的褐色残余物刮干净。将碗中的肉片和炸出来的汁再次倒入锅中，然后放入一茶匙的新鲜迷迭粉，充分搅拌。

    盖上平底锅，放在灶上。煮猪肉的同时，要不停地搅拌，直到肉片柔软到能够用汤匙切断的程度，并且锅中还有几片碎肉。这一过程大概需要3个小时。

    最后，扔掉锅里的胡萝卜，因为汤水已经完全吸收了它的味道。放入一大勺第戎芥末——烹调这道菜时用到的非常好的一种调料——以及同样分量的马槟榔和一点新鲜迷迭香。趁热将这道菜端上桌。剩下来的可用来烹调意大利面，是非常好的调料。