食面埋伏 第二十一章（2）

    10．啤酒———腌熏食物

    常饮啤酒的人，血铅含量往往增高。腌熏食物中多含有机氨，有的产生了多环芳烃类，如笨 并芘、氨甲基衍生物等，这些物质与铅结合后，有致癌或诱发消化道疾病的可能。

    豆浆

    1．豆浆———红糖

    红糖中含有机酸，而有机酸可与豆浆中的蛋白质结合，产生“变性沉淀物”，不利于人体吸 收，降低了营养价值。

    如果确有需要，可加入白糖调味，因为白糖无此现象。

    2．豆浆———牛奶

    有些人喜欢将牛奶与生豆浆一起同煮，其实这并不科学。

    因为，豆浆中含有胰蛋白酶抑制因子，能抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环 境中，经数分钟才能被破坏。牛奶若在上述条件下，则所含的蛋白质和维生素将会遭到破坏 ，营养价值降低。

    3．豆浆———红薯、橘子

    橘子含果酸较多，红薯食后也可产生大量果酸，而果酸可使豆浆中的蛋白质凝固变性，影响 消化吸收。

    牛奶

    1．牛奶———钙粉

    牛奶中含有大量的蛋白质，其中酪蛋白的含量约83％，而酪蛋白可与钙离子结合，使牛奶发 生变性凝固。并且在加热时，牛奶中的其他蛋白也会与钙发生沉淀。

    其实，牛奶本身含有丰富的钙，且与牛奶中的其他成分保持着合理的天然结构，只要不变质 ，一般不会发生沉淀。

    2．牛奶———橘子

    牛奶进入胃和十二指肠后，其中的蛋白质与胃蛋白酶和胰蛋白酶结合，然后进入小肠进一步 消化吸收。若此时吃橘子，会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝固成块，影响其消化吸 收，甚至导致腹胀、腹痛、腹泻等症状。

    3．牛奶———巧克力

    牛奶富含蛋白质和钙质，而巧克