食面埋伏 第十七章（2）

    羊肝富含维生素A，对维生素A缺乏而引起的夜盲症有治疗作用。

    竹笋内存在一些生物活性物质，与羊肝同炒时，可产生一些有害于机体的物质，或破坏其中 原有的营养素如维生素A，使羊肝失去了应有的营养价值。

    另外，对于竹笋的食用，《本草纲目》引述赞宁云：“煮之宜久，生必损人”。久煮是为了 破坏其中的某些生物活性物质，如酶类。

    10．羊肝———辣椒

    《金匮要略》中记载：“羊肝共生椒食之，破人五脏。”孙思邈曰：“羊肝合生椒食，伤人 五脏。最损小儿，合苦笱食，病青盲，妊妇食之，令子多厄。”

    辣椒中富含维生素C(每克可含维生素C达198毫克)，而羊肝内含的金属离子，可将其中的维 生素C破坏殆尽，削弱了辣椒应有的营养价值。

    11．羊肝———含维生素C食物

    羊肝中含钙、铁、磷等元素丰富，这些元素能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，从而失去了 维生素C原有的功能。

    12．羊肚———小豆

    《饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”

    小豆一般指赤小豆，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、维生素PP、钙 、铁、磷等营养成分。另外，还含有皂素，这种物质对消化道黏膜有刺激作用，能引起局部 充血。

    赤豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者的性味与功效皆有所背，所以不宜同食 。

    13．羊肚———梅子

    《饮膳正要》中记载：“羊肚不可与小豆、梅子同食，伤人。”

    梅子味酸性平，《大明本草》记载：“多食损齿伤筋，蚀脾胃，令人发膈上痰热。”羊肚性 味甘温，配以香料调味如葱、辣椒、茴香之类则属热性。二者混杂食用，可助热生火，对健 康不利。

    狗肉

    1．狗肉———鲤鱼

    《金匮要略》：“鲤鱼不可合犬肉食之。”《饮膳正要》：“鲤鱼不可与犬肉同食。”

    鲤鱼性味甘平，利水下气。除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分以外，还有十几 种游离氨基酸及组织蛋白酶。

    狗肉性热，味咸、甘、酸，有小毒。除了含有蛋白质、脂肪、嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠 、氯、钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、维生素PP等营养成分以外，还含有激素、酶等生 物活性物质。

    因此，二者的性味及营养功能不同，不宜共食，更不宜同烹，以避免发生极为复杂生化反应 ，产生一些有害物质，不利于健康。

    2．狗肉———大蒜

    李时珍在《本草纲目》记载：“狗肉同蒜食，损人。”香港的《食物相克中毒图解》中也明 确指出：狗肉与大蒜相克。

    大蒜辛温，有小毒，具有温中、下气、杀菌、消谷之功效。新鲜大蒜中，有大蒜氨酸，是一 种含硫氨基酸，经大蒜酶分解大蒜辣素，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加， 蠕动增强。

    狗肉性热，味咸、甘、酸，有小毒，具有温补脾胃，补肾助阳，轻身益气，祛寒壮阳之功效 。

    因此，狗