食面埋伏 第十六章（1）

    一、肉蛋类与相克食物

    猪肉

    1．猪肉———牛肉

    《本草纲目》记载：“猪肉合牛肉食生虫。”《金匮要略》云：“牛肉共猪肉食作寸白虫。 ”《饮膳正要》曰：“猪肉不可与牛肉同食。”

    猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性。而牛肉则性温，味甘，具有暖中补气、补肾壮阳、健脾 补胃、滋养御寒、益筋骨、增体力之功效。

    二者一温一寒，一补中健脾，一滋腻碍消化，其性味和功效有所抵触，故不宜同食。

    2．猪肉———驴马肉

    《金匮要略》记载：“驴马肉合猪肉食之成霍乱。”并对此作以解释：“诸肉杂食，恐难消 化，乱于肠胃，故成霍乱。”《日化诸家本草》云：“马肉只堪煮食，余食难消。”即除煮 食外，其他烹调方法如炒、熘等，皆难以消化。

    驴肉性味甘凉，马肉性苦冷，皆均属凉性。而猪肉肥腻，若共食，有碍于消化吸收，易致腹 泻，不利于健康。

    3．猪肉———羊肝

    《金匮要略》云：“肉共羊肝合食之，令人心闷。”《饮膳正要》亦云：“羊肝不可与猪肉 同食。”陶宏景曰：“羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。”

    羊肝气味苦寒，补肝，明目，治肝风虚热；猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物性味来看，二 者不宜配伍，否则可导致气滞胸闷。

    此外，羊肉带有膻味，与猪肉共同烹炒，会产生怪味，影响烹饪效果。

    4．猪肉———豆类

    《金匮要略》云：“食大豆屑，忌瞰猪肉。”《食疗本草》说：“大豆黄屑，忌猪肉。小儿 不得与炒豆食之，否则壅气致死。”《饮膳正要》云：“大豆黄不可与猪肉同食。”

    两者不宜同食，与大豆含有的特殊成分有关：