食面埋伏 第八章（5）

    正常情况下让海带保持颜色新鲜也是可以做到的，比如在加工过程中用开水烫，再进行晾干 处理，这样加工出来的海带颜色会保持灰绿色。但即使这样，也不会像“毒海带”的颜色那 样鲜艳。

    三、孔雀石绿

    据报道，一些不法商贩竟用孔雀石绿给鱼染色，孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体 ，又名严基块绿、孔雀绿，它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。

    科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石 绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石 绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。

    辨别鱼体内含有孔雀石绿的方法：

    1．看鱼鳞的创伤是否着色，受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿， 严重的还会有青草绿色。

    2．看鱼鳍，正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。

    另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样 即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。

    四、黑色木耳

    木耳本是一种营养价值比较高的山珍食品，在讲求营养的今天，很多人的餐桌上都少不了它 。

    经常食用的黑木耳有两种：一种是腹面平滑、色黑、背面多呈灰色或灰褐色的叫毛木耳；另 一种是两面光滑、黑褐色半透明的叫光木耳，即通常所指的木耳、云耳、黑木耳。毛木耳朵 大，但质地粗韧，不易嚼啐，口感也稍差；黑木耳质软味鲜，滑润清爽