食面埋伏 第八章（1）

    三、滥用食品添加剂

    食品添加剂，你不得不防

    食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的 化学合成或者天然物质。如今，食品添加剂已经成为食品行业不可或缺的原料之一。如漂白 剂主要用于食品漂白、杀菌等；防腐剂可以用于防止食物**变质抑制微生物繁殖，延长食 物保存期；香精可以使食物口味更加宜人；膨化剂可以使食品酥脆、松软，口感好。

    食品添加剂分为天然的和合成的两种。其主要作用是改善食品的色、香、味，调整食品的营 养构成，提高食品质量和档次，改善食品加工条件，延长食品的货架期。

    据统计，到目前为止，我国的食品添加剂已有1513种，其中食品香料1027种。国外的添加剂 使用更为普遍，美国已达3000多种，日本2000多种。

    常见的食品添加剂有甜味剂、着色剂、增白剂、防腐剂、保鲜剂等。

    1．甜味剂

    甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂，有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆、糖精钠等。 成本较低的糖精钠，使用有一定上限。现在食品中过量使用糖精钠的现象不少，特别是在某 些劣质饮料、蜜饯和果脯中。

    2．着色剂

    着色剂是使食品着色并改善食品色泽的物质，通常包括食用天然色素和食用合成色素两大类 。天然色素安全性较高，但价格高、着色力低、稳定性差。合成色素大多由工业染料转化而 来，以煤焦油为原料经重氮化偶合而成，由于其色泽鲜艳、着色力强、用量少、性能稳定、 价格低廉而深受食品工业行业的欢迎。

    因为毒性问题，不少色素的品种被淘汰出局，尤其是一些油溶性人工合成色素，摄入后不易 排出而产生毒性。目前常用的合成色素有苋菜红、胭脂红、赤藓红、诱惑红、日落黄、柠檬 黄、亮蓝、靛蓝等。天然色素中的焦糖色是同行中的“大哥大”，是目前使用量最大，使用 面