食面埋伏 第五章（5）

    2．鲤鱼筋必须除净。

    鲤鱼脊背两侧各有一条白筋，它是造成鲤鱼特殊腥味的物质，而且它还属于发物，不适于有 些病人食用。

    3．各类鱼胆必须除净。

    各种鱼类的胆含有“鱼胆毒素”，这种毒素的毒性很强，而且具有耐热、耐酸的特性，在烹 调中不会被分解。

    柿饼

    据卫生检验发现，柿饼上可沾染有黄曲霉、黑曲霉、木霉、串珠镰刀菌、青霉菌、红酵母菌 以及细菌等，它们能够产生霉素使人中毒，因此不可食用霉变的柿饼。即使不霉变的柿饼， 在食用前也需用开水浸泡半分钟，以利杀菌防病。

    海产品不可隔夜凉吃

    海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃。如果大量食用海产品容易造成脾胃受损， 引发胃肠道和消化系统等疾病，如出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐、泄泻等现象，需要及时吃 药进行调理。重者会发生中毒的情况，更严重者将会导致死亡，这就需要到医院进行抢救和 治疗。

    出现上述现象的原因，大多是由于海产品在前期没有有效地除去有害细菌，在烹饪加工过程 中操作不正确，或者隔夜凉食这些食物。

    要知道，海产品身体内存在的某些细菌在高温下如果没有完全杀除掉，经过冷却之后，细菌 会自然再生或者重新复活，因此如果要隔夜食用这些食品，还得需要有一个加热的过程。

    此外，螺贝蟹类这些海产品同时也存在着很高的胆固醇含量，因此对于胆固醇和血脂偏高的 人，应该注意少吃或者不吃这类的海产品，还有一些患胃病、肠道疾病和对海产品过敏的人