69小茴香——具有特异芳香的蔬菜

    身份档案

    小茴香又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。属双子叶植物纲，伞形科植物，多年生草本。小茴香全株具特殊香辛味，表面有白粉。叶羽状分裂，裂片线形。夏季开黄色花，复伞形花序。果椭圆形，黄绿色。

    小茴香原产地中海地区，现在在我国各地均有栽培，且为人们所熟悉。其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。

    功效

    1．小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、美容于一身的多用植物。

    2．茴香可作香料，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

    3．中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。用于寒疝腹痛，**偏坠，妇女痛经，少腹冷痛，脘腹胀痛，食少吐泻等症。

    4．小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用。

    5． 茴香油有不同程度的抗菌作用。

    6．茴香能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。

    贮存方法

    应密封、阴凉、避光保存。

    烹煮知识

    1．小茴香作馅料时，应用开水焯过。

    2． 在用于卤菜的制作时，与花椒配合使用，效果最佳。

    饮食宜忌

    茴香性温，味辛，阴虚火旺的人不宜食用，多食物会长疮、伤目。

    美味佳肴

    旱菜小茴香猪肚汤

    材料:塘葛菜150克，猪肚500克，蜜枣10克，茴香籽（小茴香籽）6克，盐5克，淀粉10克。

    做法：1. 猪肚去肥脂，用盐、生粉拌擦，冲洗净，放入开水锅内略煮，取出过冷水，洗净。

    2. 旱菜、茴香洗净。

    3. 把猪肚、小茴香、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲2小时。

    4. 猪肚将稔时，加入旱菜煲片刻，加盐调味供用。

    祛病小偏方

    治肾虚耳鸣方：取茴香叶适量，捣缄取汁，滴入耳心（右耳鸣滴左耳心，左耳鸣滴右耳心)