58雪里红——名美菜更美

    身份档案

    雪里红是北方常见的秋菜，因为它比较抗寒，在东北地区，当到了秋天所有的青菜都枯萎拉,它还存活着,但是霜打了之后,植物就变成红色的,因此得名。雪里红又名雪里蕻、雪菜，为一年生草本植物，叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。雪里红有新鲜和腌制之分，新鲜雪里红通常用来炒肉末，雪里红用盐腌制风干后，就叫梅干菜，可用来烧肉、做汤、炒毛豆或煮豆腐，吃时咸香味十足，是一道营养丰富、增进食欲的家常菜肴。

    雪里红营养丰富，含有硫的配醣体，芥子醣，经水解作用产生有发挥性的芥子油，具有特殊的香辣味，还含有较多的蛋白质、醣和碱物质，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种成分。

    现在市面上出售的雪里红，以宁波出产的最为著名，宁波人将秋冬收割的芥菜，整棵烘干切开，放入瓮中，撒下大量盐，再用石块压在上面，放置20天，便可食用。

    功效

    1. 雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

    2． 雪里红有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

    3． 雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

    4．雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

    贮存要领

    最好用保鲜袋装好，然后放进冰箱中保存。

    烹煮知识

    由于雪里红非常吸油，因此在烹饪时要多放油，即便如此，炒出来的菜也不会显得油腻。

    饮食宜忌