28黄花菜——席上珍品

    身份档案

    黄花菜是我国特有的土产，别名金针菜、忘忧草、萱草花、健脑菜等。黄花菜在我国各地均有栽培，多分布于中国秦岭以南。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。

    相传，秦末农民起义领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，以致常以乞食度日。后来他遇到一位姓黄的好心老妇，经常煮些萱草送给他吃，一段时间后，陈胜的全身浮肿慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。后来他与吴广组织农民起义，成为农民领袖。为感谢姓黄妇女之恩，陈胜请她常住在家里，并把萱草称为“忘忧草”。

    当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把生机盎然的黄花菜践踏成不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对其精心管理栽培，结果这些黄花菜死而复活。人们为纪念金针姑娘，便将黄花菜起名“金针菜”。

    清朝年间，有“铁嘴铜牙”之称的风流才子纪晓岚最爱吃黄花菜。他赞叹道，黄花菜可是个好菜，清爽香脆，其味无穷，常吃黄花菜的人聪明。

    功效

    1． 有健脑、抗衰老的功效，可以有效预防老年疾病，利尿安神、延缓身体衰老，所以又有“健脑菜”的美誉。

    2． 黄花菜内含有丰富的维生素和矿物质，营养滋补，能促进新陈代谢，对胎儿、中老年人以及工作疲劳的人最为有益。

    3． 黄花菜可以清热解毒、消炎止痛，对牙痛、流鼻血都有舒缓作用。

    贮存要领

    应将黄花菜用保鲜盒或保鲜袋装起，放入冰箱冷藏。

    烹煮知识

    1． 干燥的黄花菜，烹煮前，可以先用温水泡发，然后再以清水冲洗。

    2． 新鲜的黄花菜中有秋水仙碱，食用过量会引起头痛、腹泻，有中毒的危险，所以食用前宜用水浸泡2个小时以上，然后煮熟、煮透。或是先用开水汆烫过，放凉，再用清水洗净烹食。要注意煮熟、煮透。

    3． 调理时，黄花菜中的花蕊会溶化在汤里，因而呈现暗褐色，如果不喜欢，可以在烹煮前先将花蕊摘除。

    4． 金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。

    5． 不宜单独炒食，应配其他食料。

    饮食宜忌

    1． 黄花菜是近于湿热的食物，疡损伤、胃肠不和的人，以少吃为好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜