乌龙茶  第二章（3）

    白毫乌龙茶树以不喷洒农药，全以人力手工，仅采摘其“一心二叶”而闻名，具有多量白毫芽尖者为极品，相当珍贵。全世界仅台湾的新竹峨眉、北埔、峨嵋茶区及苗粟后龙、头屋、头份一带出产白毫乌龙。白毫乌龙在半发酵茶的家族里，是发酵程度最高的茶，它的发酵百分比大约在60%~70%左右，是半发酵茶类唯一采芽茶制造而成，一般的半发酵茶通常采成熟度较高的茶叶。

    白毫乌龙茶品质优异，每年的产量较少，鲜叶质量要求奇特。每年农历芒种、端午节前后，茶树嫩芽需经小绿叶蝉轻度危害，吸食芽梢汁液，以增加香味之后进行采摘。采摘标准为一二叶，嫩叶背卷呈汤匙形，金黄色，芽苞肥大，茸毛明显。

    白毫乌龙分大、小凸风茶两类。大凸风茶白毫多，茶汤味浓香高；小凸风茶白豪较少，味较淡，香较低。白毫乌龙叶身白绿黄红褐五色相间，不讲究条索，叶片褐红，心芽银白，色泽油润。冲泡后，汤色橙红，具有蜂蜜的味道与纯熟苹果香，滋味甘润，耐冲泡。

    冲泡白毫乌龙茶的水温不能太烫，以88℃~93℃最为合适，浸泡30%~45秒后倒出品饮。茶具最好选用玻璃茶具或白色盖碗，才能清楚地欣赏茶叶在水中的美姿及琥珀茶色。它还可以像红茶那样变化出许多花式喝法：在热茶中加入一两滴白兰地，味道便如香槟一般，称为香槟乌龙；加入鲜奶，就成了蜂蜜奶茶。

    一百多年前，白毫乌龙茶就已经销往英国，深受上层社会的青睐，成为英皇室贡品。当茶叶放在玻璃杯里冲泡时，茶叶在杯中沉浮之间，就像一朵朵的花慢慢的绽放，维多利亚女王感受其茶味温暖柔顺，与茶叶舒展开后形貌雅丽，与东方女性极相符而命名为