乌龙茶  第二章（2）

    该茶制作工艺分初、精两步。初制包括：日光萎凋、室内萎凋、搅拌、杀青、揉捻、解块、烘干等工序，以翻动做青为关键。每隔一至两小时翻动一次，一般需翻动四五遍，以达到发香的目的。精制以烘焙为主要工序，初制茶放进烘焙机后，在70℃恒温下不断翻动发香，使叶性较温和。

    文山包种茶外观似条索状，色泽翠绿，水色蜜绿鲜艳，略带黄金色，香气清香幽雅似花香，滋味甘醇滑润带活性。好的包种茶特别注重香气，这种高香味的茶，贵在开汤后香气特别浓郁，香气越浓郁代表品质越高级，入口滋味甘润、清香，齿颊留香久久不散。具有香、浓、醇、韵、美的特色，素有“露凝香”、“雾凝香”的美誉。

    白芽奇兰

    悠悠兰花香

    白芽奇兰茶产于福建省平和县海拔800米以上的高山上，是我国珍稀高香型乌龙茶良种，白芽奇兰茶的名称从何而来呢？民间流传着两则传说。

    明朝年间，开漳圣王陈元光第二十八代嫡孙陈元和，游居平和崎岭彭溪水井边时，发现了一株茶树，枝稠叶茂，其芽梢呈白绿色，叶片青翠欲滴，茶叶发出自然茶香，气味似兰，清沁心脾，遂采其芯叶精心炒焙。制出的茶叶清香浓郁，冲泡后香气徐发，飘散出兰花的芬芳，抿上一口，满口清香，片刻即感清甘醇爽，精神舒畅，筋骨轻松。因芽梢呈白绿色，带有兰花香气，故取名为白芽奇兰。

    另一个传说是，清乾隆年间，有人在平和境内的彭溪村一口水井边，发现一株奇特的茶树，芽梢呈白色，叶片肫厚秀润，边缘作锯齿状，随后采摘精制成茶后，品质特征富有兰花气味，幽芳诱人，香而不绝。人们欢聚厅里品尝这种奇茶，一杯进嘴，香味已通心脑，飘溢户外，流连忘返。饭后饮之，大有苦尽甘来的快意，成为乡亲们喜欢饮用的名茶，人称白芽奇兰茶。