第五章  要做生意先学会应酬（4）

    宴会最好在主人的寓所中举办，因为私人寓所比较高雅、经济实惠。当然，前提是主人的寓所足够宽敞、明亮。如果将宴会的举办地点设在市面餐馆，一定要选择环境优雅、宁静、卫生、服务周到的场所。

    （5）准备适量的菜肴

    菜肴的选择搭配，应以宾客的口味为主，同时还要将宾客的宗教信仰考虑在内。另外还应注意的是，菜肴尽量准备得多一点，以免出现不足的现象。否则，会影响主人形象，也可能影响宴会的气氛。当然，这并不是说菜肴准备得越多越好，还要以节约为原则。

    另外，举办宴会的过程中常会出现一些突发情况。作为举办者，必须具备解决突发事件的能力，做好适当的应变准备。为此，在宴会举办前就该对各种突发事件做事前设想，以免因措手不及、毫无章法而影响大局。举办大型宴会时更应该谨慎，因为大型宴会涉及到的礼仪比较多，稍有不慎就有可能带来较大的负面影响。

    当遇到下面的一些突发情况时，可以积极采取适当的应对措施：

    （1）主宾不能出席时

    当主宾不能出席时，应根据宴会的性质、主宾的地位考虑解决方法。如果该主宾的缺席不会影响大局，可以不必邀请递补人选；但如果该主宾的地位比较高，作用较大，应立刻邀请具备同等威望的人作为替补，并以电话或信函的方式通知其他宾客。

    （2）主人无法出席时

    宴会举办当天，倘若主人无法出席，应安排另一名身份、地位与主人相当的人物予以替代，所选人物最好与主人有特殊关系，如父子、叔侄等。所选之人最好能与主宾、陪宾融洽相处。

    如果主人不能出席宴会，作为主办单位应