第七章 东西酒:天下皆兄弟（9）

    主要欧美国家的餐饮习俗和礼仪

    英国：轻食重饮

    在英国，赴宴时不宜早到，晚到10分钟最佳，一瓶葡萄酒、一束鲜花或巧克力都是赠与主人较好的礼物。未受邀请就去英国人家拜访是非常失礼的举动。请英国人吃饭，必须提前邀请，不能临时通知。

    英国人的日常饮食基本上没有多大变化。除了面包、火腿（ham）、牛肉之外，常吃的还包括马铃薯、炸鱼和煮菜。在英国，“烤牛肉加约克郡布丁”（roasted beef and Yorkshire pudding）被人称为国菜。它是用牛腰肉（surloin）、马铃薯，加上鸡蛋、牛奶、面粉，放在烤箱内一起烤制而成的菜肴，但其最传统和最大众的食物要数炸鱼排和薯条（English fish and chips）。

    有别于“轻食”的是，英国人在日常生活之中非常“重饮”。绝大多数英国人嗜茶如命，且对红茶（black tea）情有独钟。在饮茶时，他们先在茶杯里倒些牛奶，然后依次冲茶、放糖。英国人往往会专门挤出时间来喝“下午茶”（afternoon tea），“下午茶”对他们来讲，既是午餐、晚餐间的一顿小吃，也是 “以茶会友”的社交方式。

    法国：餐饮重于生命

    法国人十分讲究饮食，并且人人喜欢以美食家（gourmet）自居。

    法国人爱吃面食，其面包种类之多令人难以计数。在肉食方面，他们爱吃牛肉、鱼子酱（caviare）、蜗牛（snail）、鹅肝（goose liver）。就口味而言，法国人一是喜欢肥浓，做菜时常用大蒜（garlic）、丁香（clove）、香菜（parsley）调味。二是偏爱鲜嫩（fresh and tender），烹饪大多半生不熟（half-baked），甚至还直接生食某些蔬菜。法国人大都爱吃奶酪，往往会拿出各式奶酪请客人品尝。

    法国所产的白兰地（brandy）、香槟（champagne）与红、白葡萄酒，享誉全世界，他们几乎逢餐必喝，而且十分讲究以不同的酒水搭配不同的菜肴，如餐前喝开胃酒，吃鱼要喝白葡萄酒，吃肉要喝红葡萄酒，餐后则喝利口酒（Liqueur）或白兰地，对鸡尾酒（cocktail）。

    在正式宴会上，法国人认为“交谈重于一切”。用餐时，他们两手允许放在餐桌上，但却不能容忍将两肘支在桌子上，在放下刀叉时，他们习惯于将其一半放在碟子上，一半放在餐桌上。

    德国：浪漫的烛光晚餐

    德国人十分讲究饮食，他们约会准时，时间观念强。在宴席上，男子坐在女士和地位高的人的左侧，女士在离开座位又返回饭桌时，邻座上的男子要起身以示礼貌。与德国人进餐时最好谈些原野风光，因为他们的业余爱好多为体育活动。

    德国人喜食油腻之物，且偏爱冷菜和稍微酸、甜的菜肴。猪肉是德国人的最爱，以猪肉制成的各种火腿和香肠（sausages），令其百吃不厌。通常来说，德国人不太喜欢羊肉，除北部地区的少数居民外，他们大都不爱吃鱼、虾，即使吃鱼，也不准讲话。在饮料方面，德国人钟爱啤酒，且个个都是海量。若啤酒与葡萄酒同时饮用，德国人认为先饮啤酒，后喝葡萄酒有益健康。此外，他们也很喜欢咖啡、红茶。

    新西兰：一日六茶

    在新西兰，欧洲移民的后裔（the descendants of the European immigrants）通常习惯吃英式西餐，他们的口味较清淡（li