罕菜（2）

    民间有“初秋螃蟹深秋鳖，吃诡肉过寒冬”的谚语。春、秋两季为甲鱼最肥实的季节，分别称为“菜花甲鱼”和“桂花甲鱼”，二者中以后者为佳。食甲鱼选用鲜活者烹制，死甲鱼不可食用。另外挑选甲鱼，还需要注意河产和江产的差别，江产背黄肚白，河产背乌肚白，河产者质地肥嫩，优于江产。甲鱼的名产地有很多，如四川峨眉元鱼、罕洪湖甲鱼、河北白洋淀团鱼、山东微山湖大鳖、安徽当涂中活、江西九江大甲鱼等。安徽黄山山区还有一种马蹄鳖，又称沙鳖，大如手掌，肉质细嫩，宋代梅圣俞有“沙地马蹄鳖，雪天牛尾狸”的赞咏。

    美丽珍贵的

    鸡泥桃花鱼

    鸡泥桃花鱼是罕荆州地区的风味名菜，是以鸡肉和桃花鱼汤汆而成。此菜形似朵朵桃花浮于汤面，鱼肉鲜嫩异常，汤汁清鲜。据《荆州府物产考?桃花鱼记》记载，此菜在当地有着悠久的历史，自古至今都受到人们钟爱和赞樱

    桃花鱼产于彝陵峡口香溪里，每当春天桃花盛开的时候，桃花鱼便在清澈的溪水中游来游去，乳黄、粉红、玉白，色彩斑斓，如朵朵桃花飘散开来。清代诗人曾赋诗描写道：“花开溪鱼生，鱼戏花影乱。花下捕鱼人，莫作桃花香。”关于桃花鱼，当地还流传着一个美丽的传说。

    相传汉代的时候，汉元帝为了让匈奴安心归附，将王昭君远嫁匈奴和番。出塞之前，昭君获准回乡探望父母和乡亲。启程离开那天，乡亲们依依不舍，送了一程又一程。昭君含泪登上龙舟，抱起琵琶，以哀婉动人的乐曲诉说离别之情。弹到感人处，两岸树上桃花纷纷飘落，洒在船上水中，睹物思情，昭净禁潸然泪下。被泪水沾湿的桃花瓣漂入江中，顿时变成五颜六色的小鱼，一路追随龙舟游去。从此，每当桃花盛开的时候，桃花鱼便应时而来，在香溪水中翩然游动，乡亲们便将其称做桃花鱼。至今香溪的老人们还说：在桃花盛开、明月当空的夜晚，水面上常传来妇女衣服上金玉饰物的撞击声，好像昭君又来到了香溪。难怪杜甫到昭君故里凭吊后写的《咏怀古迹》中有“环佩空归月夜魂”的句子。

    实际上，桃花鱼的学名叫做淡水桃花水母，是地球上最低级最原始的无脊椎动物，生存历史大约有15亿年。其体态晶莹透明，在水中游动时姿态状若桃花花瓣，在中国古代被称为桃花鱼，具有较强的观赏性。目前为世界珍稀物种资源，在其他国家已经绝迹。随着三峡工程的施工，桃花鱼的生长环境已经受到威胁，有专家提出建议，在古归州长江附近选择合适地带，建设与长江相通的人工水池，还原桃花水母的生存环