从里昂发到巴黎。可是，换成佛罗里达州的西米诺尔印第安人，还有落基山的普韦布洛印第安人，他们之间要是发明了什么新的烹饪方式，并想要把对方的烹饪方法和自己的方法融会贯通，那基本上是无法实现的。原因就是在印第安人所在的区域里，不存在大城市，而这恰恰妨碍了美食烹饪的发展。经过时间的证实，如果没有发达的大城市做基础，那么烹饪技术也没有机会取得进步。

    早期本来自由的非洲居民，发生了被美国抢占成为了奴隶的悲惨事迹这个悲剧对美国文化的影响是深远重大的，而美国的烹饪也受到了强烈的影响。非洲人进入美国后，带进了一些奇奇怪怪的原料，例如羊角豆、山药和原产地是秘鲁的花生。那些奴隶主们吃的是猪身上最好的部分，而把猪杂碎给奴隶们吃，这样一来，奴隶们只好利用自己的智慧和手艺，将猪杂碎变得美味可口。非洲的奴隶和那些来自加勒比海岛屿的奴隶之间的关系很亲密，加勒比海岛屿的奴隶为这里带来了新鲜的调料，给美国的烹饪增加了巨大的可塑性。

    在南方发展成为调料的重要贸易港口时，那里还居住着曾经是奴隶主和奴隶的人，他们在美国烹饪的特色发展历史上做出了很大贡献。

    在早期欧洲人移民到美国时，还没有可以称为全国统一的美国饮食。不过，美洲印第安人的食物原料中，玉米可以说用途十分广泛，例如煮玉米、奶油玉米、玉米热狗、玉米片、粗玉米粉粥、炸玉米片，甚至用玉米酿造的廉价啤酒，都要追溯到早期印第安人对这种原料的偏爱。不过，可惜的是，玉米最终也没有成为全国性美食。

    从玉米在邻近的墨西哥受到的“待遇”就能看出原因。16世纪开始时，西班牙人进入了墨西哥，当时他们根本对玉米不屑一顾，更没有把玉米当作好的原料加以利用。他们只是将玉米当作其他调料那样使用，就像是印第安人的想法一样，用来做些玉米卷烤肉之类的食物。原料就是西班牙人自己带来猪肉，再由印第安人提供玉米卷。如果现在在墨西哥用餐，仔细一点就能发现在餐桌上面，都写有印第安原料的现代做法，以及这些原料在印第安烹饪技术中的理念。

    在欧洲人最初来到这里时，他们的想法就是努力找到一切可以吃的东西，当人担心的是哪些植物可以吃，并能够多活一天时，相信也没有其他精力去发明美食了。相反如果生活安定，那么也就有充分的时间研究新的烹饪技术。例如，1607年巴黎的法国公民生活稳定，他们就对烹饪的发展起到了发扬光大的作用。还有詹姆斯城的居民，他们在白手起家，基本的生存条件问题得到解决后，就开始发展烹饪美食。