厨房用品 第二节（2）

    ●  铝锅除焦迹法

    1．如果铝锅在煮饭时留下了焦迹，可取木炭块带水擦，即可将焦迹除掉。

    2．在已经烧焦的铝制锅中放置一个切碎的洋葱，然后加入少许的水一起煮沸。不久之后，那些烧焦的残留物质，就会“轻松”地浮起来。

    沙  锅

    ●  买一个好沙锅

    1．根据不同的需要购买

    一般来说，煎药用的沙锅要求较低，选购价格便宜、无渗漏的沙锅即可。炖食品的沙锅要求较高，以质量好的白色沙锅为佳。

    2．查看有无渗漏

    选购时，要将沙锅内装入足量的水检查有无渗漏，也可用手轻轻敲击锅体，声音清脆则说明锅体完好，如有沙哑声音即说明沙锅已破损，最好不要购买。

    3．看构造

    好的沙锅结构合理，摆放平整，盖合严密，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的沙粒。

    4．看陶质

    好的沙锅所选用的陶质细密，且多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，锅体厚薄均匀，具有较好的导热性。

    ●  沙锅的正确使用

    1．新沙锅内壁会沾有许多沙粒，需要用小刷子把它刷掉再用。

    2．第一次用时，最好是煮面汤或煮粥，或先煮浓淘米水，放一段时间，使面糊、米汤干结，把锅壁的微小孔隙堵住，然后把锅刷净，这样可防止漏水，在烧水时也不会有吱吱的声音。

    3．在使用沙锅前，还要注意外面的冷水要擦干，烧时锅内要保持一定的水量，切勿干烧。沙锅上炉，不可一下子就用大火，火要逐步加大，这样可防止爆裂。

    4．从火上拿下来的热沙锅要放在干燥的木板上，不要放在冷湿的水泥地面上，尤其是在冬天，避免锅壁内外冷热不均，引起炸裂。

    ●  避免沙锅爆裂

    1．新沙锅使用前，应先用米汤煮一下，或者用淘米水浸泡一段时间。这样做，一方面可以堵塞沙锅的细小孔隙，另一方面可以防止爆裂。

    2．每次使用前，