第四章 如何提高团队服务能力（8）

    还有就是把客人的人数弄错了。客人说的是10个人,可是服务员听成了5个人,本来应该给准备大包间的,结果给准备的却是小包间。

    另外就是服务的及时性差。客人坐了半天了,餐具没有送过来，茶水没有送过来，菜单没有送过来……

    （3）服务员的态度恶劣

    服务员的态度恶劣指的是动作迟钝、粗野，客人吩咐后迟迟不来，语言使用不当，等等。

    （4）拿取食器粗鲁或不注意卫生

    比如将手放进碗里或者盘中，触及饭菜。这样的现象在酒店中很普遍，我就碰到过好几次，服务员一上菜，那大拇指就喜欢抠进去。我经常会提醒道：“你看你的手！”服务员也许没意识到自己的错误，竟说：“不烫不烫。”让我哭笑不得。

    再比如将饭菜洒了，弄脏客人衣服。有些酒店一出现这种情况，就甩给客人一句：“赔你几百块钱吧。”客人本来就不高兴了，一听这话，更火了：“几百块钱？这衣服你们赔得起吗？”所以我们要明白，这不是钱的问题，我们一定要真诚地道歉，并妥善解决。

    （5）忘了上调味品

    海鲜店一定有相关的调味品，比如盐、酱、醋、芥末、胡椒等。烤鸭店也有酱、葱、姜等调味品。客人都吃半天了，相关的调味品却始终未见上桌，客人能不抱怨吗？

    （6）菜上迟了

    现在，因为菜上迟了，退菜现象屡见不鲜。我经常遇到这种情况，都吃得差不多了，有些菜还上不来，催了一遍又一遍，才“千呼万唤始出来”，更“厉害”的是“千呼万唤不出来”，最后只好退菜。

    （7）上错菜

    上的菜与点的菜不一样，经常发生这样的情况。有时是服务员把东家的菜上到了西家，把西家的菜上到了东家。有时