第七章 创新其实并不难（10）

    这个小面摊儿所卖的东西并不多，就是福州干面与两三种汤类而已，让上门吃早餐的客人选择的菜也不多，就是只能吃一些简单的面与汤。

    小面摊儿除了老板以外，还有老板娘和另外一名妇女帮他的忙。

    从他所站的位置，与煮汤面所需用的锅、碗、面、蛋、汤品、调味料等摆设位置来看，都还是很有学问的。能够使用的煮面汤的场地面积不大，可是每个用品所摆的位子都恰当顺手，以及如何将盛面汤的碗，排列整齐甚至堆叠至两层高，以便量多时盛面汤之用，这些虽然都是小节，但是却可以让老板在煮面汤时的作业流程更加顺畅、快速与方便。

    这个面摊的许多特色，在别的地方是无法看到的，这也更加突显出面摊老板的逆向思维。譬如，他所卖的面汤式样简单(化繁为简)；面汤物美价廉(物超所值)；煮面的速度快，不用久等(高效率)；站着端着碗吃面的人要比坐着吃面的人多(不占空间)；吃面的桌子少、圆铁椅子多(因为营业场地有限)。圆铁椅子不是用来坐的，它是给客人用来当做小桌子放面汤吃面用的(善用资源)；来吃面的客人三教九流都有，但是以计程车司机较多(口味大众化)。

    老板在工作的时候非常认真与专心，除了跟老板娘就客人所点的菜单做确认与复诵之外，绝大部分时间都是在默默地安排每次的面汤作业。工作台面不大，但是可以看得出来井然有序，善用空间，而高效率让他面对早晨一批又一批涌进来的客人，能够在很短的时间内，让每一位客人都可享用到热腾腾的面汤早餐，因此在那儿吃面可以不必久等，物美价廉，也是面摊客源广增的原因。

    让我们粗略地给他算一笔账，这个小面摊大概每日可以卖出面汤300多碗，因此每日应该约有1．5万元左右的营业额，扣除各项成本的支出，每日最少应该约有7千元左右的净利，一个月平均若以20个工作日来计算，一个月下来约有14万元以上的收入。

    这个面摊仅用一日之中的几个小时，却获取了时间与经济上最大的效益和产值。为了要达到此一目标，面摊的老板，必须要做一些需求与满足上的调整及突破，其所运用的方法具有许多逆向思维观念，例如：事前的规划、由繁化简、时间与高效率的要求、善用有限资源、最佳的营业效益、最大的时间产值等，所以他的面摊才经营得如此成功。

    现在我们试着将他成功的地方，以逆向思维的角度来逐一分析与探讨：

    一、他用逆向思维的“由繁化简”基本观念，简化餐点种类：他把自己的面摊定位在属于传统