厨环节。

    除了配送中心，海底捞在门店也配置了各种现代化设备，比如火锅的底料是通过机器来盛装的，员工只要按一下按钮就行；顾客要加菜，服务员只要在餐厅的触摸屏上操作一下，订单就下到后厨了。

    而所有这些都是需要付出成本的。

    海底捞以上这些成本的付出，给自身带来了很大的压力。但是就像前面所说的那样，任何付出都不是徒劳的，都是有目的的。而海底捞这些做法的目的就是为自己创造最好的口碑，为顾客提供最好的服务，得到顾客最大的满意度，从而得到最大的利润回报。这些利润的回报就是其成本付出后得到的最大产出。

    这些产出体现在哪些方面呢？

    第一，赢得了越来越多的忠诚顾客的拥护与热爱。去过海底捞的顾客，200个人里有150个是回头客，回头率之高，恐怕是一般同行难以达到的。

    第二，顾客量的不断翻番让海底捞每天的翻台率也一直保持最高状态，一般都会比同行高出1~2倍，而这正是赢得高利润的最直接体现。

    第三，省下了一大笔做广告的费用。为什么？因为他们不用花一分钱就可以让在这里消费过的顾客免费自愿地为他们做宣传。口碑广告实际上才是最省钱、最有效的广告。

    第四，营业额不断高速增长，店铺扩张的速度供不应求，远远低于消费者的需求速度。如果能解决人才问题，海底捞完全有能力超越同行的扩张速度。

    利润是从顾客口袋里掏出来的

    在海底捞，张勇有一句口头禅：“钱这个东西，天上掉不下来，地下也长不出来，只能从顾客口袋中掏出来。”

    但是如何将钱从顾客口袋中掏出来？这是一门很深的学问。