为此付出高昂的成本。而且这里所说的成本不仅包括直接成本，同时也包括间接成本。直接成本我们容易理解，也很容易看到，主要是指招聘、培训新员工的费用等，而间接成本则包含员工流失后会出现的一段时间的机器与资源的闲置，以及岗位的空缺导致的成本浪费。

    就在前不久，某知名中式快餐品牌副总裁兼首席财务官在接受媒体采访时透露,该企业的基层员工流失率高达40%~50%。而根据2010年某机构所作的企业与协会的调查显示，2010年连锁行业人才流失率居高不下，参与调研企业的中层管理人员的年流失率平均为67%，基层员工流失率则高达216%。据江苏餐饮协会调查，2009年该省餐饮业人员平均流失率高达2874%。

    以上数字都充分说明了在餐饮行业内，员工流失率之高已经成为了一种普遍的现象。而我们打开任何一个招聘网站、翻开任何一份报纸的招聘版面，都能看到各类酒店、饭店招聘广告接二连三，人员需求量大的现象，也能看出员工流失率高的问题。有业内人士称，餐饮业人员严重流失已经成为影响企业发展的重要瓶颈。

    1.高流失率的原因

    员工高流失率背后的原因是什么？根据一些业内人士的调查与总结，发现不外乎有以下几种：

    （1）薪资太低

    服务员1000元/月，洗碗工960元/月，传菜工1200元/月，厨师2000～2500元/月。在各个酒店、餐馆的门口，我们经常会看到这样的招聘广告与薪资待遇的说明。这些工作不仅薪水低，而且工作时间长，动辄10个小时以上，还要经常遭到老板和顾客的训斥。所以很多人最后都选择了离开。