开店记
餐馆到底在出售什么 五秒规则 绝不浪费顾客的金钱和时间
电话的力量 用先进的工具做生意 管理厨师的方法
用什么能留住顾客 问案和表格非常管用
8%的不满意率是警戒线 顾客就是活广告
除了饭菜,还可以做点别的 超值期望
餐馆到底在出售什么
这段时间,申五性的餐馆已经慢慢走上轨道,每天的客源数量已经基本稳定。我和申五性也就有时间一起去其它餐馆学习别人的经验。在我眼里,申五性已经是个不错的店主,但是他经常会问我这个外行一些稀奇古怪的问题,让我真不知道该怎么回答他。
“我们的餐馆在卖什么?”有一天他神神秘秘地问我。
“你是不是病了?胡说什么呢?”我不解地看着他。
他说:“真的,是说真的,你觉得我们现在餐馆在卖什么?”
如果他不这么问,也许我会脱口而出“当然是朝鲜族正宗的家庭饭菜了”,仔细想想,他的问题肯定没有这么简单。
一直以来,我都认为申五性的民族身份让他在民族的特殊性上发挥了特长,从卖辣白菜开始就体现出与众不同的经营风格。最初还以为这是他的民族性格特点,但是后来发现,和一般的商贩比起来,他有属于自己的思想。也许有的读者会笑话我这么说,做餐馆还会上升到理想么?但是事实真的是这个样子,申五性所读的书让他能一直坚守自己的个性而不随波逐流。
餐馆开张以后,经常会有不同年龄的人在一起聚餐,或者是一家人,或者是请客。不管怎样,只要是老人来这里,申五性都会和老人拉拉家常。申五性知道,这些老年人在享受朝鲜饭菜上比不过年轻人,冷的不能吃,太酸的不能吃,难消化的也吃不了几筷子,用做餐馆的人那个老邻居的话说,他们是最难伺候的。如果他对你提出类似面不要太硬了、汤热一点啊、牛肉要多带肥的等等要求而你又忙中出错忽略了,那么他的这顿饭饭吃得就非常不顺心。
每次申五性在和老人拉家常当中,很容易就能摸清对方的饮食习惯,而且,这些老人多半是被晚辈带到这里,他们绝对是重要人物但绝对不是主要角色。年轻人说着自己的事情的时候往往忽略了老人,所以老人也有时间乐得和申五性聊天。
经常在我们这里买点咸菜啊、冷面什么小东西的一个老人给我印象很深。第一次他被孩子们带来,看上去很不高兴。申五性照样和他拉家常,知道了老人是因为和孩子们选择吃饭的地点意见不统一而闷闷不乐。事情其实很简单:老人的老伴儿喜欢吃旁边的一家炖菜