板李想哲对各种管理非常热衷，属于餐饮行业的思想家。他也非常喜欢给员工培训，他们公司的管理手册厚到可以和麦当劳相提并论。但是，有一点非常奇怪，他们公司的利润并不好，员工有上千人，每年的利润却在区区百万元左右。很多大排档只有二三十人，利润都和他们不相上下。

    这个事情困扰了李想哲很久，各种办法都试过后，效果依然不太明显。一次偶然的机会，李想哲和我一起吃饭，他和我谈到这个问题，希望我给他一些意见。隔行如隔山，我对餐饮完全外行，所以，我对业务上真的给不出太多意见，不过我还是帮助他梳理了一下人力资源方面的问题。

    由于李想哲的基础管理做得很好，很多数据很容易就讲出来了。李想哲有五家店，两家在二线城市，三家在一线城市。在二线城市的全部盈利，但规模偏小；在一线城市的三家店除了一家有微利以外，其他两家都亏损。这是为什么呢？

    我发现了一个非常有趣的现象：李想哲的五家店都采用了一个薪资体系，这个薪资标准在二线城市还行，但是在一线城市就显得竞争力非常低。这导致人员招聘难，留人更难，由于留人难导致新员工多，人员效率也低。而且招聘过程中把关无法太严，导致客户满意率不高。

    最离谱的是其中一家店的年人工成本竟占到了年营业额的22.7%，这种情况下怎么盈利？但是员工却普遍抱怨薪资太低。实际上，他的薪资也的确有问题，比同一条街上同一个职位的工资要低150元。而要命的是有几个分店总经理完全给错了方子，他们靠推出大量低价菜来吸引食客，这导致毛利率非常低。员工累且待遇低，肯定对客户没有好脸色，久而久之，来的食客都是图便宜的，高毛利的菜更是卖不动，然后公司就继续推出特价菜……这样就形成了“价廉物不美”、公司和员工形成了双输的情况。