产白露，常州的阳羡，婺源的举岩，丫山的阳坡，龙安的骑火，黔阳的都濡、高株，泸州的纳溪、梅岭等，以上列举的都是很出名的茶。如果给它们排次序，其中最好的是石花，其次是紫笋，再次则是碧涧、明月这些，可惜都不是随便能得到的。现在的虎丘山茶，也称得上珍奇，可惜不可多得。天池茶，在谷雨前采摘细芽，煎炒方法得当的，青翠芳香，即使嗅一下也会解渴。如果是真的罗岕茶，那它的价格非常贵，是天池茶的两倍，也是很稀有的，必须亲自叫人采收才好。又像浙江的六安茶，也是茶中的精品，但如果焙炒得不好的话，茶就不能发出香味而变得苦，但茶的本性是很好的。再如杭州的龙井，如果是真正的龙井，那么天池茶是比不上它的。山里只有一二家的炒法很精妙。近来有山中僧人焙炒的方法也很好，但还是要以龙井出的茶叶是最好的。但是龙井的茶山，不过只有十几亩，其他的地方出产的茶叶，似乎都比不上它，附近假冒的龙井茶，还勉强可以。至于北山西溪出产的茶叶，都假冒是龙井，即使是杭州本地人，能够识别真假龙井的人也很少，因此以假乱真的茶叶更多了。我这样猜想，老天给龙井好的泉水，所以山灵也特别出产佳茗来与它相衬。如果不和外地的茶叶相比，天池龙井应当是最好的。天竺、灵隐，比龙井差一些。产于天目山的临安、于潜和舒州的一样，也属次品。茶叶自浙江以北出产的都较好，有闽广以南的地方，不仅水不能轻易饮用，就是喝茶也要谨慎。以前唐朝的陆羽因对岭南的各种茶叶不太了解，便说岭南产的茶味道很好，哪里知道岭南多瘴疠之气，草木也因此受了熏染，北方人如果饮用了这里的茶，多会生病成疾，所以应当谨慎。因此在这个地方采茶，要等太阳出来，山中的雾气消净后，才可以采摘。茶叶被加工成卑茶片，都是用水碾水磨制成，严重失去了茶叶的真味。茶叶以太阳晒干的味道最佳，且青翠香洁，远远胜过用火炒的。