茶 第一章（1）

    释　名

    【原文】

    苏颂曰：郭璞云：“早采为茶，晚采为茗，一曰荈，蜀人谓之苦茶。”陆羽云：“其名有五：一茶、二槚、三■、四茗、五荈。”

    李时珍曰：杨慎《丹铅录》云：“茶即古荼，音途。诗云‘谁谓荼苦，其甘如荠’是也。”颜师古云：“汉时荼陵，始转途音，为宅加切。”或言六经无茶字，未深考耳。

    【译文】

    苏颂说：郭璞说：“采摘得早的叫做茶，采得晚的叫做茗，也叫做荈，蜀地的人把它叫做苦茶。”陆羽说：“茶有五个名字，分别是茶、槚、■、茗、荈。”

    李时珍说：杨慎在《丹铅录》中说：“茶就是以前说的荼，读作途。诗经中所说的‘谁谓荼苦，其甘如荠’说的就是这个。”颜师古说：“汉代的荼陵，才开始变成途的读音，为宅加切。”有人说六经里面没有茶这个字，这我没有深入地去考查。

    集　解

    【原文】

    《神农食经》曰：“茶茗生益州及山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干。”苏恭曰：“茗生山南泽中山谷。”《尔雅》云：“槚，苦茶。”郭璞注云：“树小如栀子，冬生叶，可煮作羹饮。”苏颂曰：“今闽浙蜀江湖淮南山中，皆有之，通谓之茶。春中始生嫩叶，蒸焙去苦水，末之乃可饮，与古所食，殊不同也。”陆羽《茶经》云：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，及至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采，野者上，园者次。阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶舒次。凡采茶在二月、三月、四月之间。茶之笋者，生烂石沃土，长四五寸，若薇薇始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于藂薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。茶有千万状，卤莽而言，如胡人靴者，蹙缩然；犎牛臆者，廉襜然；浮云出山者，轮囷然；轻飙拂水者，涵淡然。此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然。此皆茶之瘠老者也。”其别者，有石南芽、枸杞芽、枇杷叶，皆治风疾。又有皂荚芽、槐芽、柳芽，乃上春摘其芽，和茶作之。故今南人输官茶，往往杂以众叶。惟茅芦竹笋之类不可入之，余山中草木芽叶，皆可和合。椿柿尤奇。真茶性冷，惟雅州蒙山出者，温而祛疾。毛文锡《茶谱》云：“蒙山有五顶，上有茶园，其中顶曰上清峰。昔有僧人病冷