未尽，则击以作之；发立已过，则拂以敛之。结浚霭，结凝雪，茶色尽矣。六汤以观立作，乳点勃结则以筅著，居缓绕拂动而已。七汤以分轻清重浊，相稀稠得中，可欲则止。乳雾汹涌，溢盏而起，周回旋而不动，谓之咬盏。宜匀其轻清浮合者饮之。《桐君录》曰：“茗有饽，饮之宜人，虽多不为过也。”

    【注释】

    {1}点：把茶瓶里煎好的水注入茶杯中。

    {2}调膏继刻：调膏，宋人饮茶，先在茶杯里放入茶末二钱，注入少许水，加以搅动，使茶膏像融胶那样有一定的浓度和黏度，这叫“调节”，此后才注入煎好的沸水。

    【译文】

    点茶不是一句话说清楚的。有的人点茶，刚调膏完毕，就急忙加入沸水，手持茶筅拍击拂扬水面很轻，茶不能发得快，立得久而不能形成足够的汤花，也不能凝结出粥面粟纹和蟹眼，这叫做“静面点”。茶筅击拂无力，茶叶还没有发透，水和茶末还没有融合，又增添沸水，会使茶膏的颜色焕发不出来，茶的英华涣散，茶也不能冲好。有的人边注水边击拂，手力又重，茶面汤花泛泛漂散，这叫“一发点”。汤水本来已老，又不懂指绕腕转地使用茶筅，结果粥面还没形成而茶力已尽，虽然茶面也会出现云雾般的汤花，但会很快消退，杯沿只留下水的迹痕。真正懂得点茶的人，会依据茶末的多少增添适量的水，把茶膏均匀搅拌成像融胶那样。顺着茶杯的四周注入沸水，不能直接注在茶膏上。注水时不要用力过猛，先应搅拌茶膏，逐渐用茶筅拍击拂扬，手要轻而筅要重，手腕转动，手指绕起捻动茶筅，力透上下，就像用酵母发面那样。慢慢地汤花就会像满天星月，灿然而生，这样，才能催发茶的本力。第二次注水时可以注在茶面上，沿茶面四周注入，快速注入迅速停止，不要让茶面晃动，另一只手持茶筅用力拍击拂扬，这样茶面的汤花会逐渐泛出白色，就像珠玑磊落在茶面。第三次注水，要多置放一会。像第二次一样拍击拂扬，但力量要渐渐轻匀，转着圈来回搅动，里外搅透，茶面的汤花就会像粟纹蟹眼一样逐渐涌起，此时，已得到茶色十之六七。第四次注水，尽量少一些。茶筅转动的幅度要大而慢，茶面上的汤花会散发出华采，就像云雾一样升起一样。第五次注水，可以适当多一些。茶筅的拍击拂扬要均匀而无所不至。假如茶面上的汤花还没有泛起，要特别加以拍击拂扬；发起而过高的，要用茶筅轻轻拂平。茶面这时就会像山中结出的雾气，如水涅雪，茶色全部显露出来。第六次注水要注到汤花过于寞的地方，乳花集结高起的，用茶筅轻轻拂开。第七次用来分轻清重浊，使汤稀稠适中，可点可不点的就不再拍击拂扬。这时汤花会像白色雾霭汹涌而起，高出杯口，四周的汤花会随着水的来回旋转，紧贴着杯壁，行话叫做“咬盏”。总之，点茶要使茶水达到轻清、汤茶的泛浮得十分均匀才适宜饮用。《桐君录》说：“茶水里有沫饽，常饮对人有好处，即使喝多了也不会对人有危害。”