34.等闲识得咖喱味

    文_田园牧歌

    只要你愿意去找，在这个世界的每一个角落你都可以找到咖喱的身影，从孟买到东京，从新加坡到曼谷，从最高级的餐厅到平价的速食店，咖喱无处不在。

    咖喱到底是一种怎样的食物，可以征服世界上众多的味蕾，同时也受到同样多的排斥和厌恶？

    “咖喱”一词来源于泰米尔语，意思是“许多香料混在一起煮”。的确，咖喱的奇异口感是因为它并非是由某一种香料做成的，而是由许许多多的香料混合而成，而那些香料，也并非如可口可乐一样有着复杂但固定的配方。咖喱的配方因地而异，譬如日本的咖喱，就在里面加了苹果、梨等水果，用水果的清新甜味来中和咖喱的辛辣，口感更为细腻温和；印度尼西亚的咖喱里面加了椰奶，使之更为黏稠；泰国咖喱分为青咖喱、黄咖喱和红咖喱，青咖喱是因为里面加入了芫荽和青柠皮，所以颜色呈现绿色，青咖喱也是泰国三种咖喱中最辣的一种。而咖喱的鼻祖印度咖喱由于用料重，则辣味强烈，香味浓重。

    但所谓万变不离其宗，不管是何处的咖喱，基本离不开最重要的几种香料：芫荽籽、小茴香、肉桂、小豆蔻、黑胡椒、姜黄等。普通的印度人家做咖喱，基本都是凭各自的喜好放入相应比例的香料慢慢熬制，并没有一个固定的配方，所以各家做出的咖喱味道也各有不同。但日本的咖喱几乎都被速食化了，日本人没有自己配备相应香料的习惯，所用的咖喱都是商家按照一定比例制成的咖喱块、咖喱粉等，要