，至果腹而犹不能释手者也。

    【注释】

    {1}海错：食用海洋动物的统称。

    【译文】

    我奔波了二十年，几乎走遍了天下。四个海游历了三个，三江五湖，则没有遗漏一个，只有九河没能走全，因为它们大多迂回盘绕，其中有些不是车和船可以到达的。走过的水路多，吃过的水产自然也多，所以我知道天下的生物，没有能比水产更繁杂的，书上有记载的鱼名，不过是其中的六七成而已。经常有些奇形怪状，味道也不寻常，渔民或当地人天天在吃却叫不出名字的。不讲别的，就在苏州、镇江这些地方所产的水产里面，有一种像鱼又不是鱼，样子像河豚却又很小的水产，俗称“斑子鱼”，味道甘美就像奶酪一样，而且柔滑无骨，真是食物中的极品。而《本草》、《食物志》等都没有记载。近的地方尚且这样，何况是遥远偏僻的地方呢？

    海味中味道最美而人们只能羡慕却不容易吃到的，是产自福建的“西施舌”和“江珧柱”两种。“西施舌”我已经吃过，只有“江珧柱”没尝过，这是福建之行的遗憾。所谓“西施舌”，是形容它的形状与舌相似，它洁白光滑，入口品味，就像美女的舌头一样，只是少了红唇皓齿牵住根部，使它不能留在嘴里，一下子就咽下去了。要讲鲜味，海味中比这好的有很多，它并不算奇特。想尝这种味道的人，找个美女咂她的舌头，就跟大吃这种食物一样了。有一种不很出名，但是味道很特殊的，是北海的鲜鳓，味道比得上鲥鱼，此鱼腹中有肋，味道甘美绝伦。人们把鲟鳇鱼腹中的肋称做“西施乳”，如果跟这种鱼的肋比较，那真是东施与西施的区别。

    河豚是江南人最喜欢的食物，我吃过后也觉得很好吃，但问起烹饪的方法，才知道所需要的作料很多，算起来不下十几种，而且又一样也不能缺，缺一样就腥而且没什么味道。这么说来河豚就没什么奇特，只是依靠很多好的作料才变得奇特的。有这么多调料，放到别的食物里，哪一样不美味，又何必一定要选择这种能毒死人的东西来吃呢？这样的东西吃也可以，不吃也可以。像江南的鲚鱼，是春天时令菜中的好东西。吃鲥鱼、鲟鱼和鳇鱼会吃厌，鲚鱼却越吃越甘美，直到吃饱还舍不得放手。