豆  腐

    豆腐丰富了人们的营养，这是对人类的一个伟大的贡献。

    偶读一首《豆腐香》的诗:“神州豆腐菜中王，育养人生未敢狂。富贵贫穷皆厚爱，华宴小酌只微香。一身清淡七分水，通体晶莹四面光。方正形容不可犯，为泥作羹亦无妨。”诗中写最常见的豆腐是“富贵贫穷皆厚爱，堪称神州菜中王”。可见民间对豆腐的喜爱程度。

    豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较高。

    相传豆腐是淮南王刘安发明的。刘安好道学，常炼丹以求长生不老，在炼丹过程中偶然发明了豆腐。北魏著名地理学家郦道元（约470年-527年）在其《水经注》中明确指出了刘安为炼丹与发明豆腐之间的关系，书中载曰：“西汉淮南王养方士之徒数十人，多神仙秘法鸿宝之道，烧药炼丹，偶以石膏点豆汁得成豆腐。”

    豆腐发明以后，刘安又研究各种豆腐的吃法，并教给周围的人们，从此豆腐在民间流传开来。随着豆腐制作工艺的不断发展，豆腐制品种类的日益增多，豆腐菜肴的日益丰富，豆腐的精神和品质，林林总总，构成了独特的“豆腐文化”。

    民间流传着很多丰富多彩的豆腐故事，有朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语和幽默风