我这辈子吃过许多奇奇怪怪的东西，但奇怪莫过于土蚯冻。这是今春回厦门时，亲戚请吃饭时尝到的。他们先说是土笋冻。我问，土笋怎么会煮出胶来变成冻？才有人解释，其实是土蚯，不是土笋。啊！土蚯吗？没错。中国人什么都吃，我却第一次听说吃土蚯。土蚯冻色泽灰白，我夹了一块，加了芥末，蒜泥，生抽。它本身没什么味道，吃一口便觉得够了。后来我在鹭江宾馆顶楼的餐馆吃点心，在长桌上就摆了许多碟土蚯冻，上面还插了纸头做的小阳伞。孩子们纷纷拿回自己桌上，兴高采烈地吃，大概是贪其凉，像吃果子冻jello一样。

    回家之后，我在一本《福建菜谱》里（小吃类）找到土蚯冻做法，拜读之余，认为是空前绝后的菜谱，特此转载以飨读者。

    土蚯冻

    原　料

    肥大活土蚯……五斤

    精盐……五钱

    制　法

    1．活土蚯先用海水漂洗，去掉表面泥污，然后捞出沥干盛入大瓷缸，双手用力反复揉搓挤压（或用脚踩亦可），排除土蚯肠内泥沙粘物，待土蚯表皮脱去、肠内污物去净后，再用清水冲洗揉搓六遍，沥干水分，切成一寸长段。

    2．取直径与高度约一寸二分长的小茶杯一百只，放入沸水锅中汆一下，取出时揩干水分待用。

    3．将切好的土蚯段放入铁锅，倒入清水淹满土蚯约一寸高，然后把铁锅放于旺火上，锅面加盖，煮沸时用手勺将土蚯连水翻搅几下，再加盖煮沸，再用手勺搅匀，使土蚯含有的胶质煮化于水