第三篇 美味佳肴（23）

    豆腐干的由来：

    庞涓无情害同窗，孙膑无奈“豆腐干”

    战国时期，魏国的庞涓嫉妒孙膑的军事才华，就用巧计陷害孙膑，魏王下令砍掉了孙膑的膝盖骨。孙膑残废后，深知庞涓不会轻易放过自己，于是假装自己疯了，以便能够找机会脱离庞涓的魔掌。那时有一个卖豆腐的少年小福，他非常敬佩孙膑，就每天偷偷送给孙膑几块豆腐吃。孙膑为了避免被庞涓的人发现，就把吃剩的豆腐压在石头底下藏起来。不久，孙膑发现被压在石头下的豆腐竟变成了豆腐干，尝了尝，觉得味道十分鲜美。

    后来，孙膑终于被齐王救回了齐国。他告诉齐王，用石头压成的豆腐干特别好吃。于是齐王请来了小福，开了个“玉堂号”豆腐店，专门卖豆腐干。由于豆腐干物美价廉，所以很快流传到了全国各地。

    北宋以后，豆腐干以“朱仙镇玉堂号”最有名气，皇上设宴的时候都是用这个豆腐店制作的豆腐干。清末，八国联军进入北京，慈禧太后向西逃跑，在路过开封时，专门从这里带走了十盒豆腐干。当慈禧一批人到了西安，豆腐干仍散发着酵香，于是又被誉为“千里香”。

    普宁豆干也非常出名，它的吃法和做法十分精细。普宁的燎原镇光南村人早在明朝初期就已经会制作豆干了。元朝末年，陈友谅被朱元璋打败后，流落到普宁一带。他有一套很绝的制豆干的手艺。就是他教会了光南人做豆干。从此，光南村人开始将制作的豆干拿到市上去卖，把剩下的豆渣喂猪。于是制作豆干和养猪便成了光南村六百年来的主要副业。现如今，普宁地区在城镇乡村中卖豆干的小摊和小食店也非常多，此小吃还被引进到潮汕