第三篇 美味佳肴（7）

    江洋大盗的贡献：

    吃自助餐竟是海盗就餐的习俗

    自助餐英文是buffet，是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将冷、热菜肴及点心陈列在长桌上，客人可随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8到11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐”。

    相传这是由当时的海盗最先发明的，到现在为止，在世界各地仍然有很多自助餐厅以“海盗”来命名。海盗们性格粗野，讨厌那些用餐的礼节和规矩，只要求餐馆把他们所需要的各种饭菜和酒水集中在餐桌上，由他们畅饮豪吃，吃完了再加上。海盗们这种特殊的吃法，开始的时候被人们视为是不文明的吃法，但后来，人们发现了这种吃法也有许多的好处，对于顾客，用餐时不受任何约束，随心所欲，可选择的种类多，能够想吃什么就取什么；对于酒店老板，也省去了对顾客的桌前服务，省了很多的劳力，可减少服务生的使用，从而降低了用人的成本。因此，这种自助服务的用餐方式很快就风行于欧美各国，随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式也发生了改变，由餐前冷食、早餐逐渐发展为午餐、正餐；由便餐发展成了各种主题自助餐，例如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式也发生了变化，由传统的客人自我服务，菜桌成品发展到了客前现场烹制、现烹现食，甚至还可以由顾客自助食物原料，自烹自食的“自制式”自助餐，可谓是五花八门。

    中国最早的自助餐出现在20世纪30年代外国人开的大饭店里，20世纪80年代后期，随着中国对外开放，自助餐也推广到了我国大众化餐饮市场。自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深得消费者的喜爱，尤其