83海带——“海上之蔬”

    身份档案

    海带，又名昆布、江白菜，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物。因其生长在海水，柔韧似带而得名。

    海带一般长2～4米，最长达7米。海带整体分固着器、柄部和叶片三部分。固着器叉形分枝，用以附着海底岩石。柄部短粗，圆柱形。叶片狭长，呈带形。

    海带适宜生长在水温较低的海中，目前主要分布于我国北部沿海及朝鲜、日本和苏联太平洋地区沿岩。我国北部及东南沿海也有大量养殖。

    海带不仅食之味道鲜美，还有很好的药用疗效。我国古代的《本草经疏》有载：昆布，咸能软坚，具性润下，寒能除热散结，故主十二种水肿、瘿瘤聚结气、瘘疮。东垣云：瘿坚如石者，非此不除，正咸能软坚之功也。

    功效

    1． 海带中含有大量的碘，是甲状腺机能低下者的最佳食品。

    2． 海带中还含有大量的甘露醇，甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。

    3． 海带中的甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。

    4． 海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压有一定的防治作用。

    5． 中医认为，海带性味咸寒，具有软坚、散结、消炎、平喘、通行利水、祛脂降压等功效，并对防治矽肺病有较好的作用。

    6． 海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生几率。

    7． 常食海带可令秀发润泽乌黑。

    贮存要领

    1． 如果是鲜海带，买回后不要洗,直接用塑料袋密封放于冰箱冷藏,可以存放半年而不变味。

    2． 如果是干海带直接放在通风处保存即可，最好是尽快食用。

    烹煮知识

    1．食用海带前，应当先洗净之后，再浸泡，然后将浸泡的水和海带一起下锅做汤食用。这样可避免溶于水中的甘露醇和某些维生素被丢弃不用，从而保存了海带中的有效成分。

    2．烹制前将海带用清水浸泡2～3小时，中间换几次水。

    3．为保证海带鲜嫩可口，用清水煮约15分钟即可，时间不宜过久。

    饮食宜忌

    1．海带性寒，脾胃虚寒者忌食。

    2．患有甲亢的病人不要吃海带。

    3．孕妇、乳母不宜吃