4. 切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味。

    5. 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。

    饮食宜忌

    1. 可清热解暑，尤其适合容易长痱子、生疮疖的人食用。

    2. 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。茄子秋后味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

    3. 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

    美味佳肴

    红烧茄子

    材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量

    调味料：酱油2勺，糖1勺，酒两勺

    做法：

    1. 将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。

    2. 将辣椒切片、蒜拍碎。

    3. 把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。

    4. 锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加       酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘即可。

    祛病小偏方

    治疗羊口疮：茄子50克，将茄子切成片晒干，研成细末，抹于羊口中，有清热除火功能。

    治疗腿部溃疡：先用开水浸泡的花椒水将少许白面调成糊状，涂在溃疡面上，干后揭下，脓水便被吸附在面块上。然后敷上新鲜的紫色茄子皮，用纱布或干净布条固定，早晚各一次。

    治疗脚气病：用茄子根和盐煮的水洗脚，即可治好脚气病。

    所含营养素（每100克）

    白质      2．3克

    脂肪        0．1克

    碳水化合物  3．1克

    钙     22毫克

    磷     31毫克

    铁    0.4毫克

    胡萝卜素   0.04毫克

    硫胺素     0.03毫克

    核黄素     0.04毫克

    尼克酸     0.5毫克

    抗坏血酸     3毫克